雖然是和紅酒燉牛肉煮法相近,但牛頰肉肉質特別,遍佈細微筋絡,膠原蛋白豐厚,既Q彈帶勁卻又滑嫩細緻,比起其他部位的牛肉燉煮起來更為軟嫩順口、不澀不膩,是道會令人驚艷的料理。
【材料】
牛頰肉:1500g
麵粉:4大匙
鹽:0.5小匙
黑胡椒:0.5小匙
匈牙利紅椒粉:1小匙
洋蔥:1個320g
紅蘿蔔:180g
西洋芹:90g
大蒜:4-5瓣
番茄糊:4大匙
紅酒:500cc
高湯:500cc
砂糖:1大匙
月桂葉:2片
百里香:一些
奶油:20g
雪利酒或威士忌:20cc
【作法】
1.洋蔥、西芹、紅蘿蔔都切小丁備用,大蒜去皮拍碎。
2.將麵粉、鹽、胡椒、不辣紅椒粉放入塑膠袋混勻,將牛頰肉拭乾後放入沾上麵粉。
3.煎鍋熱鍋後放入橄欖油,將沾過粉的牛頰肉煎到每面微焦。
4.取出煎好的牛肉,同一鍋放入洋蔥、大蒜炒到洋蔥變軟。
5.再放入紅蘿蔔、芹菜拌炒一下。
6.將牛肉、蔬菜都放入燉鍋。
7.將雞高湯倒入煎鍋,刮起鍋底精華後,倒入燉鍋。
8.倒入紅酒。
9.加入蕃茄糊。
10.放入月桂葉及百里香和砂糖。
11.煮滾後,蓋蓋轉小火,燉煮2.5小時。因為有沾麵粉容易黏鍋,中間要偶而開鍋拌一下。
12.燉好。
13.將牛肉夾出,剩下的湯料用調理機打成細緻湯汁。
14.加入一小塊奶油和20cc雪利酒或威士忌,將湯汁再煮約5分鐘。以鹽和胡椒做最後調味。
15.將牛肉再放回湯汁,就可以等待上菜了。
16.牛肉燉的軟嫩,膠質豐富多汁 ,好吃。湯汁濃郁味豐,搭飯或薯泥都好吃。
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