說起「京醬」,倒不會一下子就聯想起地名。但「京醬排骨」被說成「京都排骨」卻一下子偏想到日本的京都而不是北京。不過「北京肉絲」還是不如「京醬肉絲」來的優雅貼切到位。
【材料】
豬里肌肉絲:420g
紹興酒:2大匙
醬油:1大匙
太白粉:1大匙
油:1大匙
蒜末:2瓣
蠔油:1大匙
糖:1小匙
甜麵醬:3大匙
蕃茄醬:2大匙
蔥白絲:一些
【作法】
1.豬里肌肉絲加酒、太白粉、醬油、抓勻,醃制10分鐘。
2.等要下鍋前,再拌入1大匙的油,這樣肉絲容易炒的絲絲分明,不會黏成一坨。
3.熱油鍋,中火將肉絲炒至變色,取出備用。
4.同一鍋再炒香蒜末。
5..加入甜麵醬炒一下,再加入蠔油、糖、蕃茄醬炒煮至微滾。
6.將肉絲回鍋。
7.拌炒至肉絲均勻裹上醬汁。
8.事先將蔥白切絲泡水去澀。
9.蔥白鋪底,擺上肉絲。享用時將蔥白拌起一起食用。口味鹹甜適中,醬香濃郁,配飯很搭。
10.當成北京烤鴨,捲餅也很合適。這是加涼麵、蛋絲、小黃瓜。
11.這是蔥白、小黃瓜,加上芒果,風味清爽獨特,好吃。鳳梨、蘋果也是值得試試的佐料。
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