野犬的春夢

以往搓搓揉揉醃漬保存食時，總是在完成後舒一大口氣，嘆道：「終於做完了。」。只有做這道菜的時候，卻越做越療癒。拿起酒瓶奮力敲擊，滿滿一盆菜絲帶著「噗嗞、噗嗞」的水聲漸漸消失在盆底，令人壓力、煩惱盡失，只剩下與高麗菜越戰越勇的情緒。          
【材料】
高麗菜：1500g  
鹽：1.5大匙
月桂葉：2片
芥末籽：1小匙
【做法】
1.高麗菜去粗梗後，切細絲。  

2.大約每1kg高麗菜加入1大匙鹽。  

3.加完鹽後攪拌均勻。

4.找一個順手的重物，開始敲擊高麗菜。洗淨的酒瓶是我覺得最順手的工具。

5.大概要敲到菜葉上現出一層湯汁的程度。

6.把菜葉和產生的湯汁一起放入大玻璃罐中。裝一半的時候，可以放入月桂葉和芥末籽。（不放或放其他香菜或辣椒也可以。）

7.全部裝好後，用一層保鮮膜封口後蓋蓋，放在陰涼避光的地方慢慢發酵。   

8.放了三天，可以看到很多氣泡，表示發酵產正在進行。

9.第五天氣泡更多。

10.發酵時間和天氣溫度有關，在台灣夏天大約7天就可以，冬天就10-14天。到了第七天，氣泡就變少了。

11.醃好的酸菜。微酸不鹹。

12.將 菜分裝在小玻璃罐。

13.分裝完，直接放冰箱冷藏，大概可以維持數週。但如果裝太滿，因為發酵還會繼續進行就要小心不要爆罐。最好的方法是隔水加熱，玻璃瓶放入超過一半高度水位的鍋子，水滾後再煮10分鐘。這樣消毒完，不放冰箱也可以維持幾個月以上，而且裝滿也不會爆罐。  

14.德國酸菜不只是搭配德國豬腳而已，一如我們的酸白菜，用來炒肉、燉湯、燉肉、料理都很棒。德國酸菜做法簡單容易，高麗菜過剩的季節似乎可以做一些存放起來。