野犬的春夢

家裡多了一大把大蔥，這幾天連做了幾道大蔥料理，剩下上段的蔥青，正好來做東坡肉和蔥燒排骨。排骨和三種蔥燉煮過，每口都是蔥香厚味，好吃極了。   
【材料】
排骨：1800g
洋蔥：1顆
紅蔥頭：4-5瓣
青蔥：1把
八角：2-3粒
月桂葉：2片
乾辣椒：3根
冰糖：50g
醬油：60CC
蠔油：30CC
紹興酒：60CC
黑胡椒粒：20粒
番茄糊：2大匙（選用）
現磨肉荳蔻：半顆（選用）
水：1000CC
⊙醃醬：
醬油：3大匙
米酒：1.5大匙  
【作法】
1.排骨的肉很厚，切上幾刀讓味道容易滲入。

2.用醬油和米酒醃一下排骨，放置約十分鐘。

3.平底鍋燒熱後放油，將排骨每面煎出焦色。

4.燉鍋放入青蔥鋪底。這次家裡有很多大蔥，所以鋪的多了一些。

5.將煎好的排骨擺入鍋內。

6.煎排骨的平底鍋繼續將紅蔥頭炒香後也放入燉鍋內。  

7.洋蔥切大片，也稍稍炒香後倒入燉鍋。

8.加入八角、乾辣椒、冰糖、月桂葉、胡椒粒。這次多加了蕃茄糊和肉豆蔻增味。

9.加入醬油、蠔油、紹興酒，再加水至有點稍稍淹到肉的水量。   

10.煮滾後，轉小火，蓋蓋，燉煮50-60分鐘。

11.燉煮好了。這次鍋子大和排骨多，水量加的多，所以並沒有收汁很多，不過湯汁還是蠻美味的，煮麵澆飯都好吃。

12.排骨軟嫩，輕輕一剝就骨肉分離，蔥香明顯、醬料入味，好吃！！燉過的青蔥和洋蔥雖然已經軟爛，但也是好吃，棄之可惜！