野犬的春夢

因為迪士尼「料理鼠王」而聲名大噪的普羅旺斯燉菜原本就是法國有名的鄉村料理，雖然備料很多，但煮起來容易，多樣的蔬菜既好吃又可滿足喜歡蔬食的胃口，當配菜更是合宜又加分。
普羅旺斯燉菜（Ratatouille）
【材料】
紅甜椒： 1顆
胡蘿蔔：半根
綠櫛瓜：半條
黃櫛瓜：半條
茄子：半條
洋蔥：半顆，切碎
番茄：2粒
番茄糊：1.5大匙
百里香：1支
迷迭香：2根
義大利香芹：一些
月桂葉：1片
大蒜：1瓣，切碎
橄欖油：適量

鹽、胡椒：適量
【作法】
1.將甜椒在瓦斯爐上烤至表皮焦黑後，放入容器燜住約10-15分鐘後，剝去焦皮，去籽切小塊備用。  

2.將甜椒、茄子、蕃茄及櫛瓜都切成1～1.5cm小塊。

3.用稍微多一點的橄欖油熱鍋後，爆香大蒜，將洋蔥煎軟。

4.再放入茄子炒至變色微熟。

5.放入櫛瓜炒至稍微感覺有些變軟。

6.再放入蕃茄、紅蘿蔔拌炒一下。

7.最後放入處理好的甜椒及百里香、迷迭香、月桂葉。（我多放了家中正好有長的茴芹、鼠尾草）。沒有新鮮香草，用乾燥香草也可。

再放入蕃茄糊及以鹽和胡椒調味。

8.拌勻後，蓋蓋，以中火在爐上燉煮，偶而拌一下以免沾鍋。用爐火煮的大約煮15分鐘，這樣還可以維持稍有脆度的口感。

9.燉好起鍋，剛煮好的味道還不會融合得很好，放著過夜，給它時間就會引出蔬菜的至美好味。

放了一夜的燉菜。

10.可以直接擺盤，也可放在鐵圈造型。

也可以上面灑上帕瑪森起士，烤幾分鐘至起士變金黃色。

燉菜獨自上菜或跟魚類或肉類一起擺盤都很搭。 冷著吃或熱著吃都一樣美味。    
各種蔬菜各自釋出甜美精華交融成絕美至味，實在好吃！