迷迭香佛卡夏Focaccia－野犬的春夢

佛卡夏和披薩一樣，有著義大利的靈魂，熱情、不受拘束，隨性可以放入喜歡的生活美味，因而有著多樣的驚喜和表現風格。許久未做，再回頭動手，似乎覺得又接近「原味」一些。

迷迭香佛卡夏Focaccia
【材料】
⊙液種：
高筋麵粉：450g
全麥麵粉：50g
糖：15g
低糖乾燥酵母：5g
水：500CC
拌勻後，置室溫一小時，再置冰箱冷藏10小時
冷藏發酵後的液種。

⊙主麵糰：
液種：1000g
高筋麵粉：250g
全麥麵粉：50g
糖：15g
鹽：4g
新鮮酵母：4g
帕瑪森起士粉：24g
水：130CC
初搾橄欖油：30g
迷迭香：4-5枝
風乾番茄：8片

麵皮調味：
初搾橄欖油：一些
鹽：適量
迷迭香：2-3枝
【作法】
1.將迷迭香葉放入初榨橄欖油，隔夜備用。

2.將風乾蕃茄泡在白酒裡隔夜。要做麵包時，再取出切小丁。

3.將主麵糰材料除迷迭香橄欖油先不加外，先將其他材料包括番茄乾揉成略微起筋的麵糰，再加入泡過迷迭香的橄欖油和迷迭香，繼續揉成有筋性的麵糰。

4.將揉好的麵糰覆蓋靜置室溫發酵，一小時後取出，折疊，再放入發酵1小時，等到麵糰體積發酵成2倍。

5.烤盤上倒入稍多的橄欖油，抹勻，將發酵好的麵糰放入烤盤。將麵糰拉開，平鋪於鐵盤上。

6.將麵糰和烤盤放入尚未加熱的烤箱或用毛巾覆蓋，進行最後發酵1小時。
這是發酵好的麵糰。

7.用指頭在麵糰上戳出小洞。

8.倒一些初榨橄欖油在麵糰的孔洞。灑上一些迷迭香葉。
用刷子將橄欖油和迷迭香葉均勻掃入孔洞中。灑上一些鹽在麵糰表面。

9.預熱烤箱，底層放一個空鐵盤一起預熱。預熱好要烘烤前，倒入50CC的水在鐵盤上，趕快將麵糰的鐵盤放入烘烤，以200℃烤20分鐘。

10.烤好出爐！