好友送來了一大罐日本鯛魚燒用的紅豆泥罐頭,而紅豆麵包是岳父每至日本必吃之物,機緣巧合就來試做看看!
紅豆麵包あんパン
⊙中種麵糰
高筋麵粉:300g
乾燥酵母:1小匙
糖:1小匙
水:210CC
混勻揉成糰後,至冰箱冷藏發酵,這次放了22小時。
⊙主麵糰
中種麵糰:520g
高筋麵粉:300g
全麥麵粉:100g
新鮮酵母:5g
糖:40g
麥芽糖:30g
鹽:0.5小匙
蛋:1個70g
水:250CC
奶油:30g
紅豆泥:一些
雞蛋一個:抹表皮用。
【作法】
1.將主麵糰材料,除奶油外,揉成有筋性麵糰後,再加入奶油,揉成光滑有筋性的麵糰。
2.將麵糰置冰箱冷藏發酵6小時。(時間也可以再久一點)
3.取出麵糰,壓平,切割成60g的麵糰,滾圓,靜置30分鐘。
4.將麵糰桿平,放上紅豆餡,再捏合,將紅豆餡包起。
5.將捏合處朝下擺放,覆蓋,再發酵1小時。
6.將發酵好的麵糰,抹上蛋液。再將桿麵棍沾上蛋液,沾上罌粟籽或黑芝麻,輕輕蓋印在麵糰上。
7.預熱好烤箱,以180℃烤18分鐘。
因為是中種+低溫發酵,麵包鬆軟有香氣,紅豆泥稍甜,和麵包很和,好吃!
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