野犬的春夢

 
青蘋果上市了，酸酸甜甜的滋味，讓人禁不住又想要將它入菜。

【材料】3-4人份
小青蘋果：4個，去心去皮
鴨胸：兩片
蘋果醋：3大匙
蜂蜜：3大匙
白酒：100CC
雞高湯：100CC
鹽：適量
胡椒：適量
奶油：15g
【作法】
1.蘋果去皮去心，一顆切薄片，其餘六分切。

 
2.小火將蘋果酒醋+蜂蜜煮至有一點焦糖化，加入蘋果薄片，拌煮一下。

 
3.加入白酒，用木杓攪拌，煮約2分鐘讓酒精和水分減少。

 
4.加入雞高湯，小火煮15分鐘，讓水分稍微收乾，再以鹽和胡椒調味。

 
5.鴨胸斜切出十字刀痕（不要割到肉層），以鹽和胡椒醃一下。

    
6.將煎鍋大火熱鍋後，轉中火，不加油，放入鴨胸皮面先煎約5分鐘，轉小火，肉面再煎5-6分鐘。

 
7.將鴨肉以錫箔紙包好，置溫暖處，靜置10分鐘，讓鴨肉熟成肉汁穩定。

 
8.煎鴨胸的煎鍋，倒掉部分過多的煎鴨胸的鴨油，將6分切的大塊的蘋果煎到金黃。

 
9.加一點水，將煎鍋裡的精華洗出後，加入蘋果醬汁。加入奶油於蘋果醬汁中，讓其融解，過濾掉蘋果渣。及完成醬汁。

   
10.擺盤：擺上鴨肉切片，淋上蘋果醬汁。放上一些香草。

 
這蘋果醬汁微酸帶甜，有些蜂蜜香氣，跟煎的粉嫩的鴨胸很搭。煎過的蘋果軟中帶脆，有著成熟的風味，也好吃！