上次用蘋果酵種的蘋果渣做出好吃的麵包，但是真正的蘋果酵種卻被冰入冰箱冷藏。蘋果酵種在冰箱仍然長的很認真，不想辜負他們，就再來做做麵包，順便調整一下以前製作中種的時間。
蘋果天然酵種麵包
製作中種
高筋麵粉：300g
水：300CC
赤糖：1大匙
新鮮酵母：1/2小匙(家中的磅秤不是電子磅秤，所以秤不出這麼小的量）
混合均勻後靜置發酵， 10小時後就發酵的不錯了。
以前培養中種中間還餵養多次，時間弄得很長，這次就來簡單做，只簡單一次就可以了。
從冰箱取出蘋果酵種在室溫放了一下，餵了3匙麵粉就活力十足了。
製作麵糰：
中種麵糰：600g
蘋果酵種：300g
高筋麵粉：500g
鹽：1/2匙
糖：4大匙
水：250cc
揉成麵糰，在室溫發酵3小時，就膨脹至2倍了。
開始排氣、分割、整圓後靜置20分鐘
接著整型後，第二次發酵50分鐘。
入烤箱前，塗抹全蛋液，割出刀痕。
預熱烤箱後，200℃ 22分鐘
PS:食後感：
1.沒有酸味，很Q又軟口感很好。應該更接近天然酵種麵包的完成版了。
2.中種的培養，應該這樣一次就可，以前畫蛇添足，餵養了多次，看來好像是不需要的。
3.先用新鮮酵母培養中種，最後製作麵糰時再加上天然酵種，可以減少天然酵種麵糰發酵時間，這樣似乎出現酸味的機會會少一點，感覺這樣的成品，風味甚好。
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