麻油雞是老婆至愛，冬季常在我家餐桌出現。之前雖覺麻油香氣逼人，但總覺得湯汁之間微有苦味，而且有些油膩不似一般清燉雞湯的清爽。過年回北部，岳母也煮麻油雞，但是雞湯清爽沒有苦味，真是奇也。
問得其中奧秘，正巧今天寒流又來，遂來印證一番。
麻油雞（3-4人份）
材料：
雞腿：1隻半，切塊
麻油：一些
米酒：50-60CC
薑片：10片左右
鹽：調味
作法：
1.先用少量麻油將薑片爆香
2.將爆完香的薑片及麻油倒入燉鍋。
3.另外用其他耐高溫的油，把雞肉煎炒至肉色變白。因為麻油不耐高溫久炒，如果一開始就用麻油來炒雞肉，麻油會變質產生苦味。這是第一個重點！
4.雞肉炒好後，加入麻油，再稍稍翻炒一下，就再將雞肉和麻油倒入燉鍋。
5.這時將事前另外煮滾的一鍋水，倒入燉鍋內。這是重點2。
如果直接加入冷水再煮滾，那就會使雞湯變濁。
6.轉小火慢慢燉煮一小時，中間可以加入米酒，等快起鍋時，再加鹽調味。
7.煮好了！因為喜歡吃米血，也在最後加了米血一起煮。
雞湯是清清的，如果沒有加米血，雞湯應該會更為清澈。
味道呢：
雞湯沒有苦味，香甜清爽，真的是跟以前的麻油雞湯不一樣，好吃好喝！
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