野犬的春夢

韭菜盒子(16個）

【材料】：
韭菜300g
蝦米15g
豬絞肉180g
粉絲1把(熱水燙過，切小段）
中筋麵粉3大杯（約500g)
滾水：1大杯
冷水：半大杯
醬油1小匙
香油一些
鹽半小匙
胡椒粉適量

【做法】：
◎燙麵法：
韭菜盒子的麵皮是用燙麵法來作。
燙麵法的口訣是：3比1加半杯。
1.就是找到一個大小合適的容器，用相同容器量好3杯的中筋麵粉加入1杯熱開水，快速攪拌後再加入半杯冷水揉成麵糰。


加熱水後拌成一塊塊的麵粉糰                   慢慢分次加入冷水，揉成麵糰。

燙麵法麵糰會有些黏手，是不會揉成「三光」的，蓋好麵糰放置一旁醒20~30分鐘，醒完麵糰就較不會那麼黏手了。

◎餡料：
豬絞肉中放入醬油、香油、胡椒粉調味先拌勻後，再加入蝦米、粉絲拌勻，再加入韭菜、沙拉油1大匙、香油拌成餡料。


◎包法：
將醒好的麵糰揉成長條切小塊、壓成圓形，桿成薄麵皮（厚度一樣，不用中央留厚）
再填入餡料、對摺成半月形，再用盤緣壓線除去多餘的麵皮後，再捏出花邊。



韭菜盒子可以乾烙，也可以油煎。
乾烙:
乾淨的煎鍋，加熱後不加油直接放入韭菜盒子，小火兩面煎至微焦黃即可。

油煎：
煎鍋加入稍微多一點的油，加熱後放入韭菜盒子，小火兩面煎至微焦黃即可。


煎好了，漂亮香噴噴出爐！右邊是乾烙，左邊是油煎。
 


PS：食後感：
1.乾烙是健康取向，少油外還可以品味麵皮的麵粉麥香。
2.油煎其實因為麵皮薄，不太會吸收太多油脂而令人感覺油膩，感覺上，用油煎比較能表現出韭菜盒子的香味。
3.都好吃，大家可以試試這道並不會很難的中式麵食！