蔥油餅是我家冷凍室的戰備糧食，常常晚上看了美食節目就飢腸轆轆，平底鍋煎上一塊，就是一番享受。今天家中庫存的各家蔥油餅已經吃罄，參考了李梅仙老師的方法，動手來自己試試。
蔥油餅（12張）
【材料】
中筋麵粉：550g-600g(3杯馬克杯）
熱水：250cc(1杯馬克杯）
冷水：125cc(半杯馬克杯）
蔥：1/2把
油：適量（豬油、沙拉油、花生油皆可）
鹽：適量
胡椒：適量
【做法】
1.蔥油餅可以用燙麵法或冷麵法。燙麵法較Q，冷麵法較脆。
2.今天用燙麵法來做。
燙麵法的口訣是：3比1加半杯。
就是找到一個大小合適的杯子或碗，用相同容器量好3杯的中筋麵粉加入1杯熱開水，快速攪拌後再慢慢分次加入半杯冷水揉成麵糰。
加入熱水，快速拌勻。麵粉會糊化成一塊一塊的。
慢慢分次加入冷水，揉成麵糰。冷水要看情形慢慢添加，能夠揉成麵糰就可以了，不見得半杯冷水都要加完。燙麵糰是不能揉成三光的，只要成糰就可以靜置，醒20-30分鐘以上。（記得要蓋好，以免水份喪失變乾）。
醒完後的麵糰，很容易就揉成光滑柔軟的麵糰。
3.將蔥切成蔥花備用，一開始先不要將鹽加入，以免出水。
4.將把醒好的麵糰分成兩份，分別桿成一大片
5.上面抹上油及均勻灑上一些鹽。
將鹽、胡椒加入蔥花裡，均勻灑在麵皮上。
6.慢慢將麵皮捲成長條。
7.以虎口捏緊，扭下麵條分成小塊，兩邊收口後，垂直壓扁成麵餅。
8.將麵餅桿成一張張的薄餅。
9.多出來的份量可以冷凍儲存。
10.入油鍋，兩面煎透，因為是多層的餅，最後可以將蔥油餅擠壓一下，蔥油餅會變的比較膨鬆。
也可加蛋，變成蛋餅。
PS：食後感
1.用燙麵法做的蔥油餅比較Q軟有嚼勁。
2.材料便宜，作法簡單，有空可以自己手做一些冷凍起來慢慢享用。
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