野犬的春夢

馬鈴薯麵疙瘩
【材料】4-6人份
馬鈴薯：500g
雞蛋：2個
高筋麵粉：360g（中筋也可）
鹽：少許
Cheese粉:20g
番紅花：一小撮
菠菜：一小把

【作法】 
1.將馬鈴薯蒸熟後，去皮壓成泥狀，趁熱加入其餘麵疙瘩的材料，混合均勻，揉成麵糰。

要不要揉成三光大家見解不同，我是趁熱先將麵粉和馬鈴薯充分混合後，（有點像作燙麵法），再加入蛋和其他材料。
揉好後會有一點沾手，先不急著加麵粉調整，蓋好保鮮膜靜置醒一小時，再來揉就不會那麼粘手了。
這次將材料分成2份，作了波菜、番紅花2種口味。
波菜一小把，葉子搗成泥

番紅花一小撮，泡溫水30CC，一小時讓它出色。

揉成麵糰剛開始很粘手
靜置醒一小時候，就很容易揉成麵糰了。麵糰本身還是軟軟有彈性，注意不要在中間一直再加入太多的麵粉去調整麵糰硬度。

2.將麵糰揉成長條，切成約1.5公分小段，揉成橢圓形，再用叉子或其他器具將表面弄出凹痕， 以便吸收湯汁。


3.放入滾水中煮至浮起，撈起瀝乾水份備用。小麵糰一開始不要做太大，在水裏煮過後，體積會比原來多約1/2。


4.標準作法是將煮好的麵疙瘩用奶油煎到兩面微金黃後，再加入炒料和調味就完成了。
因為今天要煮海鮮料，所以將煎麵疙瘩和炒海鮮料分開。

用奶油煎好的麵疙瘩

海鮮：
1.冷油放入大蒜片慢火爆香
2.海瓜子先滾水燙過撈起備用（才不會太鹹）
3.放入海瓜子，鮮蝦和透抽，炒至半熟，放入已經煎好的麵疙瘩，調好味，就可以上桌了。


PS：食後感：
1.作多了可以冷凍保存。
2.如果要跟中國的麵疙瘩比，中國的麵疙瘩比較Q，咬勁較好。馬鈴薯麵疙瘩也Q，但口感較軟，也算是不同風味的料理。菠菜只是增色，較吃不出波菜味，番紅花則還有淡淡的香氣。
3.飽足感很夠，馬鈴薯麵疙瘩本身味道很淺，跟義大利麵的道理一樣，就要靠如何去配菜襯出它的風味和口感了。