最近做了幾次濃湯，才發現家裡只有甜甜的莓果麵包，好像都不曾做過佐湯用的麵包。
為什麼最近會一直想做濃湯？其實以前做濃湯都是用果汁機打，每次清洗果汁機就覺得大費周章，所以就偶一為之。最近從廚房的人類學家祖宜的BLOG，才知道我家那隻高掛櫥裏的調理棒是做濃湯的超級無敵好用。所以就把家裡的蔬菜都做成了羹湯。當然就做些佐湯的麵包來搭配了。
法式小麵包
◎製作中種
高筋麵粉：450g
赤糖：2大匙
新鮮酵母：5g
蜂蜜：1大匙
麥芽糖：40g(融於溫水）
水：400CC
混合均勻，靜置室溫中
12小時後的中種，已經發酵的不錯了。
◎製作麵糰
中種：900g
法國粉：400g
新鮮酵母：3g
鹽：4g
橄欖油：2大匙
水：200CC
1.將所有材料混合揉成麵糰。
2.放置冰箱冷藏發酵，隔一夜約9小時。
3.放置室溫回溫約1.5小時。
膨脹的很好的麵糰。從冰箱回溫，被放在冰箱的酵母憋了一晚，一起發洩出來，鼓了一個大泡。這是被我用一指神功硬戳下去。
4.將麵糰取出壓扁排氣、分割、整圓，放入盒子，覆蓋後，靜置30分鐘。
5.開始整型，做出長條的形狀。
長條形的作法：
1.先將麵糰壓扁 2.將兩邊往內捲 3.捏緊邊緣收口 4.用手將兩邊滾動搓揉一下，就變成長條。 5.再重複一次，壓扁麵糰 6.將兩邊往內捲 ，捏緊收口 7.再將兩邊滾揉一下，就變的更長了。一般小麵糰2次就夠了，如果是很長條的法國麵包，有時要做到3次。
6.整好型後，因為麵包不是很大，所以沒有放在帆布上發酵，直接放烤盤紙上發酵。先將麵包放入尚未加熱的烤箱中，進行第二次發酵，約60分鐘。
7.將烤箱事先預熱約10分鐘，放入烤箱前，麵包表面灑上麵粉，斜劃3刀。
放入預熱後的烤箱，200℃ 烤22分鐘。中間噴水2-3次，讓麵包表面變硬。
出爐了！
外酥內軟，拿來佐湯，搭！
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