野犬的春夢

桂竹筍是當令，鮮嫩可口。同事先生在嘉義老家山上，常常親自摘煮，送來新鮮桂竹筍。煮過幾次，吃的高興，後來同事提醒鄉下料理桂竹筍並非菜刀起落切塊料理，乃是用手撕成一絲絲的筍絲，才是道地煮法。再試一次，果然人間佳味還是要求之野。今天就PO兩種不同煮法。

1.桂竹筍炒肉（辣味）
【材料】
桂竹筍：6-7根
豬肉片：300g
辣豆瓣醬：2大匙
蒜頭：2-3瓣
辣椒 1支
青蔥：2枝
高湯：300CC
醃料：
醬油：1大匙
酒： 1大匙
油：1大匙

【作法】
1.肉片用醃料醃約30分鐘

2.桂竹筍切4-5公分長的小塊，放入用滾水中汆燙，等水再回滾時，撈出瀝乾備用。


3.將辣椒、蒜頭、青蔥切細，蔥青與蔥白分開。

4.起油鍋將肉片炒至變色盛起備用。

5.再同鍋爆香蒜頭及辣椒，蔥白，再加入辣豆瓣醬炒出香味。


6.加入高湯煮開。

7.將桂竹筍、豬肉放入，煮滾後改小火汶煮至有些收汁。（約10-15分鐘）

8.灑上蔥花。即可盛盤。


PS：這一道是辣味的，但是這次筍子是切塊煮還沒剝成絲，也是好吃，喜歡辣的人是可以嘗試。不過後來覺得如果把竹筍剝成筍絲，應該會更入味。


桂竹筍炒肉-2
【材料】
桂竹筍：6-7根
五花肉：300g
蒜頭：2-3瓣
紅蔥頭：2-3瓣
辣椒 1支
高湯：300CC
鹽、胡椒：適量
【作法】
1.桂竹筍切4-5公分長，放入用滾水中汆燙，等水再回滾時，撈出瀝乾，將桂竹筍撕成細筍絲。

2.將辣椒、蒜頭、紅蔥頭切細，五花肉切長條備用。

3.起油鍋爆香蒜頭、辣椒，紅蔥頭。

4.將五花肉也加入炒至肉色變白。

5.加入桂竹筍翻炒，讓油脂均勻裹覆。

6.加入高湯，以鹽、胡椒調味，煮滾後改小火汶煮至有些收汁。（約10-15分鐘），即可盛盤。


PS：這一道較原味簡單，但是這次筍子有撕成細筍絲，絲絲入味，風味更佳。 所以下次您不妨試試，不要用刀子而是用手將桂竹損手撕成長絲後來料理，一定有非常不同的感覺。