接連做了一些鹽麴料理，感覺用鹽麴來調味固然也是美味好吃，但是鹽麴的強項應該還是用來醃漬食材。今天醃好了雞胸肉，就來試試用鹽麴醃過的雞胸肉，是否能將原本硬澀的雞胸肉，變成美味的精肉。雞胸肉塩麹漬
【材料】
雞胸肉：2片360g
鹽麴：36g
匈牙利紅椒粉：1大匙
【作法】
1.將雞胸肉抹上雞胸肉10％重量的鹽麴。
另一塊抹完鹽麴後再多抹上匈牙利紅椒粉，兩塊用錫箔紙包好，放保鮮盒，置冰箱冷藏1小時至2天。
2.下面這是醃了2天的雞胸肉。
3.平底鍋加橄欖油加熱後，將雞肉表面過多的醃料除掉一些，兩面稍微煎一下，讓肉汁鎖住。鹽麴很容易燒焦，火力不要過強，煎一下就可以了。
4.放入烤箱180℃ 烤10分鐘。中間翻面一下。
烤好了。
5.再用錫箔紙包好，靜至5分鐘，讓肉汁穩定。
6.切開，雞肉裡充滿著汁液。
雞肉吃起來柔嫩多汁，沒有雞胸肉乾澀的感覺。這跟之前鹽漬雞肉的感覺有異曲同工之妙。http://blog.yam.com/ydog/article/44668378
只是用鹽麴來醃漬雞肉，鹽分跟鹽漬法差不多，但是鹽麴醃的雞肉，本身不用再特別調味就很豐富好吃，而且還有特別香香的風味。
加匈牙利紅椒粉的雞肉，跟單純只用鹽麴的雞肉，除了表皮多了一些紅椒粉的風味，雞肉部分感覺兩者差別不大，味道一樣，都很好吃。
PS:在台南，新光三越超市就有賣鹽麴。
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