野犬的春夢

義大利肉醬千層麵
【義大利麵糰作法】
麵皮材料
中筋麵粉：400g
雞蛋：4個
鹽：1/4匙

作法：
1.將打好的雞蛋分次倒在中間挖空的麵粉堆中，以叉子或切麵刀將但和麵粉混合均勻。

2.將麵塊集中成糰，感覺有一點乾是正常的。用力將麵糰揉約10分鐘，揉成光滑麵糰。整個麵糰還是會有點偏硬。（這樣才會Q），將揉好的麵糰覆蓋好，醒麵30分鐘。

3.從倉庫讓塵封了好多年的製麵機重見天日。

4.醒好的麵糰就柔軟了很多。先用桿麵棍將麵糰桿平，再開始用製麵機由厚慢慢變薄。剛開始的第一個厚度，桿好、折疊、再桿，來回2-3次，麵皮會更緊實。


麵皮逐次漸進，用到刻度4，約厚度1-2MM左右，做好了四大張麵皮。

5.用切割器將麵皮割成大片的千層麵皮。這個切割器也是很多年前買的，卻是今天第一次用。最近翻箱倒櫃找出不少好東西，都是以前迷了心竅買了一堆幾乎沒動用過的烘焙用品，不過現在卻有撿到寶感覺。

【製作白醬】
詳細白醬作法，請參閱：白醬製作
材料：
牛奶350-400cc、麵粉3大匙、奶油20公克、肉豆蔻粉和鹽少許
作法：
1.  牛奶中放入肉豆蔻和鹽混合，用中小火煮至略滾。
2.  取一鍋放入奶油小火至融，加入麵粉攪拌均勻。

3.  將作法2的鍋熄火，將做法1的熱牛奶，慢慢分次倒入鍋中，並一邊快速攪拌，每次拌勻後再加牛奶，以免出現結塊。
4.接著將拌好的白醬小火煮至出現稠度即可。


【蘑菇肉醬製作】
材料：
洋蔥：半顆切碎
大蕃茄：一顆，去籽，切碎
蕃茄糊：4大匙
豬絞肉：150g
牛絞肉：150g
蘑菇：10顆，切片
義大利香菜：一些
羅勒：一些
鹽：適量
胡椒：適量
辣椒粉：適量
作法：
1.熱鍋，橄欖油以小火將洋蔥炒香變色。
2.將豬絞肉和牛絞肉放入，炒至變色。


3.放入蕃茄碎和羅勒及義大利香菜，再放入蘑菇炒勻。


4.加入蕃茄糊，炒勻後，以鹽、胡椒、辣椒調味。煮滾後，小火燉煮幾分鐘即可。

義大利肉醬千層麵(4人份）
材料：
義大利肉醬千層麵片：10-12片，自製或買現成的。
白醬：適量
肉醬：適量
帕瑪森起司：適量
莫札瑞拉起司：適量

作法：
1.千層麵片到底要不要先水煮？一般意見是現做的麵皮較軟易煮，可以考慮不要先水煮。買來的麵片較乾硬，通常水煮一下會較保險。也有人不水煮，但是白醬醬汁一定要夠，烤的時間要長一點才行。
如果要水煮： 鍋中入水至滾放入鹽、橄欖油後，放入千層麵煮約5分鐘後，取出放入冷水泡一下，再撈出平放在紙巾上備用。不過有人認為水煮過的麵皮比較不Q，處理也較麻煩。
今天是現做的麵皮，當然就不想水煮了。
2.烘烤皿中，先舖上一層白醬，避免沾黏。接著鋪上一層千層麵片，接著再淋上白醬，放上肉醬和莫札瑞拉起司絲，再蓋上麵皮。





3.   如此重複約3-4次後，最後一層放上肉醬、舖好莫札瑞拉起司絲後，再灑上一些帕碼森起士。

4. 烤箱以200℃預熱10分鐘後，將烤皿放入，烤約30分鐘後取出。

5.取出後，需要放置約5-10分鐘定型，再切適量大小即可享用。

麵皮Q彈，很有嚼勁和口感，這是我家喜歡的硬度。肉醬滋味很好，跟起士、麵皮非常的搭，整體好吃！！
這次白醬我煮的稠了一些，量也不夠，不然麵皮可能會更佳。（PS：上面白醬材料的量我已經重新修正過了）。
重新再做義大利麵感覺不錯，可以再來試試其他的手工義大利麵了。

剩下的一點麵皮，做成蝴蝶麵，冷凍保存，可以放好幾星期。