油炸的食物口感香脆，處理得當，什麼東西炸過都好吃。平時很少煮油炸的料理，一方面是健康考慮，另一個最主要的原因是油炸過後的油很難處理，而且那麼多油用過即棄也是覺得很浪費。以前在日本超市有一種粉劑加在用過的熱油，就會凝結成一大塊「洋菜凍」，就很好處理。不知是什麼原因，現在就買不到這種粉了。
不過偶而還是會想要吃一些油炸的，今天要炸豆渣雞肉丸子，就同場加映，多炸了炸酥蚵。豆渣雞肉炸丸子
【材料】
雞胸肉：250g
豆渣（擠乾）：200g
魚漿：150g
紅蘿蔔：一塊，切末
大蒜：2瓣，切末
薑末：1/2匙
米酒：1大匙
醬油：1/2大匙
鹽：適量
胡椒：適量
七味粉：適量
【作法】
1.將雞胸肉剁成絞肉後，與所有材料及調味料混合均勻。
2.油鍋放入適量的油，中火加熱至放入筷子會起稍大的氣泡。這時大約是中溫約170℃。
3.將餡糰用手擠出圓球入鍋油炸。炸至表面呈金黃色。
炸酥蚵
【材料】
青蚵：一些
麵粉：適量
雞蛋：1個
麵包粉：適量
牙籤：一些
【作法】
1.將青蚵不用調味，直接用竹籤串起。
2.一樣是油炸的三部曲，沾麵粉→浸蛋液→裹麵包粉，
3.一樣用中油溫將蚵串炸至表面金黃。
用豆腐渣做過幾種丸子，還是以油炸的口感結實好吃。青蚵鮮美，只要炸的得當都是非常好吃！
雞肉丸子炸多一點可以冷凍保存慢慢吃，煮湯或放入火鍋裡也很都好吃。
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