野犬的春夢

豆渣桂圓麵包
【作法】
◎製作中種
高筋麵粉：300g
赤糖：2大匙
新鮮酵母：6g
水：300CC
混合均勻，靜置室溫中。
7小時後的中種，天氣熱，酵母的活力不錯。

◎製作麵糰
中種：650g
高筋麵粉：900g
濕豆渣：300g(未擠乾）
黑糖：60g
麥芽醣：40g
蜂蜜：60g
新鮮酵母：6g
橄欖油：30g
鹽：8g
水：250CC
桂圓乾：85g
蔓越莓乾：30g
蘭姆酒：80CC

1.將桂圓乾、蔓越莓乾泡在蘭姆酒中4-5小時。

2.將所有材料除了果乾外，連同豆渣一起混合揉成麵糰。

麵糰成型後，將桂圓乾、蔓越莓乾混入麵糰中，再將麵糰揉搓約十幾分鐘至麵糰產生筋性，成為光滑麵糰。

3.將揉好的麵糰放置室溫半小時，讓酵母開始有點活力後，放置冰箱隔夜冷藏發酵約10小時。
從冰箱取出已經發酵很好的麵糰。放在室溫回溫1小時。

4.將麵糰取出，壓平，切割整圓成麵糰。做好後，覆蓋、靜置30分鐘。

5.將靜置後的麵糰，壓扁整型成橢圓型。

6.放入尚未加熱的烤箱，進行最後發酵約1小時。
烘烤前再抹上牛奶蜂蜜液，中間劃上一刀。

7.預熱烤箱後，以200℃烤20分鐘。
烤好出爐！


這加了豆渣的麵包較平常豆渣更為鬆軟，豆渣已經融入其中，沒有明顯豆味。整體麵包微香微甜，蔓越莓酸甜，桂圓乾香郁，更增加不少變化和風味，非常好吃！