蚵仔麵線是台灣小吃首選前幾名，也是老婆最愛。夏天不想大費周章煮上一堆菜，這倒是一道開胃料理，營養口感兼具，可以解決一餐，也吃的愉快！ 蚵仔麵線【材料】3-4人份
乾紅麵線：200g
鮮蚵：300g
滷大腸：1條
筍絲：100g
紅蘿蔔絲：40g
黑木耳絲：100g
昆布柴魚高湯：2000CC
醬油：2大匙+1大匙
烏醋：3大匙
冰糖：1大匙
香油：1小匙
油蔥酥：1大匙
地瓜粉：3-4大匙
鹽：適量
胡椒：適量
蒜泥：適量
香菜：適量
【做法】
1.滷好的大腸切段、紅蘿蔔切絲、木耳切絲、竹筍切絲備用。
2.若沒有油蔥酥，可將紅蔥頭切片，油炒後備用。
3.淋醬：蒜末一些、醬油1大匙、香油1小匙、黑醋3大匙混合備用。
4.煮滾一大鍋水，將紅麵線放入水中，川燙後撈起泡冷水備用。
煮蚵仔麵線要用紅麵線才可以久煮不爛。先川燙可以去澀味、鹽分，也可以先讓麵線吸水。
5.蚵仔均勻沾上地瓜粉後放入滾水中川燙，撈起泡冷水備用。
川燙蚵仔，不要下水即撈，等個30秒，讓地瓜粉定型後再撈。
6.一切都就緒後，將高湯煮滾，可先加入耐煮的筍絲。再加入紅蘿蔔絲、黑木耳絲、麵線，再加入冰糖1大匙、醬油2大匙，鹽、胡椒調味。
7.調好太白粉水，約1：3，即3大匙太白粉+9大匙水。
麵線燉煮熟透後，先轉小火才勾芡。火力太大，太白粉水容易一下鍋就結塊。
8.加入滷大腸和燙過的蚵仔，拌一下即可熄火。勾好芡就不要再大火煮滾了。如果再大滾，勾好的芡反而會出水，就不稠了。
9.最後盛碗後再加上淋醬及香菜即可。倒是不要把淋醬直接加入蚵仔麵線整鍋一起煮。
蚵仔肥美鮮嫩，大腸夠味，加上微酸濃郁湯汁，好吃！自己煮也是很有傳統風味，安心又好吃！
滷大腸的做法：
沒有現成滷好的大腸，或是想自己動手滷，其實也不費事。
1.如果買到的大腸尚未處理，先將生大腸黏液清洗乾淨。方法很多，白醋+麵粉；可樂+麵粉；啤酒+麵粉等等，洗淨後川燙一下備用。
2.鍋中加入500CC水、醬油200CC、紹興酒50CC、蔥、薑、辣椒、冰糖30g，滷包一包，煮滾後放入大腸，轉小火滷60分鐘即可。
滷好了，香噴噴，加入蚵仔麵線或切盤單吃都好吃！
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