虱目魚是台南名產,滋味鮮美,物美價廉。整條魚從魚肉、魚肚、魚皮、魚腸在台南都是老饕口中美味,唯一美中不足之處就是魚刺小而多。不過在台南市場看過處理虱目魚的絕活,把切下來的魚脊用湯匙一刮,就是一條條無刺的魚柳。這種虱目魚魚柳台南許多市場都有賣,拿來煮湯、煎炒,無刺又好吃。今天來做魚餅試試像不像台南的風味。
虱目魚煎餅
【材料】
虱目魚魚柳:270g(用其他白肉魚也可)
牛奶:150CC
小馬鈴薯:4顆,280g(可以調整成180g就好)
蛋:1顆
新鮮義大利香菜:一小把,切碎
青蔥:1根。切碎。
麵包粉:40g
鹽:適量
胡椒:適量
沾醬:
美奶滋:3大匙
芥末醬:1小匙
蕃茄醬:1小匙
紅蔥頭:1瓣,切細碎
酸豆:6-7粒,切碎
檸檬汁:1小匙
鹽:少許
胡椒:少許
【作法】
1.小鍋裡放入虱目魚和牛奶煮滾2-3分鐘,魚肉變白煮熟即可熄火,將魚肉置於湯汁中放涼備用。
3.將放涼後的魚肉濾乾水分,撥碎放入薯泥中,加入雞蛋、香菜、青蔥、麵包粉、鹽、胡椒拌勻。
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