野犬的春夢

  秋刀魚所含EPA、DHA比鮭魚、鰻魚還高，味道好又超便宜，實在是很令人喜歡的魚種。雖然還不到秋天肥美的時候，但是近日市場已經可見。（其實冷凍的終年都有）。雖然試過多種秋刀魚煮法，覺得直接乾煎最能吃出秋刀魚的風味，但是看了最近一期「魚河岸三代目」介紹了蒲燒秋刀魚煮法，不免又手癢要來試試了。

 蒲燒秋刀魚
【材料】4人份
秋刀魚：4尾
米酒：適量
薑：幾片
麵粉：一些

【作法】
1.殺魚怎麼去內臟
其實一般吃秋刀魚是不用去內臟的，秋刀魚魚肉肥美好吃外，配上微苦的內臟，「肥美微芳帶苦」才是秋刀魚的極致。不過如果像今天要蒲燒就要去內臟。這種去內臟的方法用在一般長條形的魚類都是一樣的。但是秋刀魚的內臟含有很高的維他命E，它的食物鏈以浮游微生物為主，較無重金屬累積、戴奧辛汙染疑慮，所以可以的話還是儘量品嚐秋刀魚的內臟。
☺先沿著前鰭往前30度斜角下刀，切到中線就止。另外一邊也是一樣。

 
☺在肛門處輕切一刀，輕輕一拉，魚肚子裡的內臟就都拉出來了。
網路上還有一種方法，直接切斷魚頭後，上下插入兩根竹筷，旋轉一圈就可拉出內臟，不過覺得反而較為費事。PS：秋刀魚背部還是有魚鱗，要用菜刀輕輕刮除。

 
2.再來怎麼將去了內臟的秋刀魚弄成一片。
A：沿著魚肚平劃一刀，刀子會碰上脊椎大骨下不去，將魚立起，刀上魚下輕拍一下刀背，魚就應聲而開，成為一大片。如果要做一夜乾，這樣就可以加工製作了。
B：中間的脊椎骨可以用刀去除，用剪刀剪除也是很方便。
C：兩側各有一排大刺，用刀平貼魚身斜切，就可去掉大骨。
D：兩側切完就剩魚肉，這時秋刀魚片上還有一些很細的魚刺，烹煮過後小魚刺就軟了，吃起來沒有感覺，不會刺人。

    
像不像鰻魚？

 

3.用米酒和薑將魚肉醃一下去腥。

 

4.製作蒲燒醬油
將材料放小鍋，小火拌煮至微滾起泡泡就可熄火。

 
5.將魚片兩面沾上麵粉。
兩面煎至金黃，一般先煎肉面，煎好再煎皮面。如果先煎皮面皮會收縮，就不會平整。

   
6.煎好後，倒入蒲燒醬汁。
不論用自製或買市售的蒲燒醬都加一倍水稀釋，理由是稀釋後較不容易燒焦，一方面也比較容易沾上魚肉入味。
煮到醬汁有開始收汁就可以起鍋了。

 
7.盛飯，淋一些煮鍋內剩下的醬汁在飯上，鋪上蒲燒魚片。

 
好吃！蒲燒微甜微鹹，配飯是絕配。秋刀魚怎麼吃都好吃！