香魚炊飯，鯛魚炊飯是日式料裡的經典。通常是把魚烤過後跟飯一起炊煮，將魚肉鮮美的滋味凝縮入米飯之中，煮好後再將烤魚去骨剔肉與飯一起拌食。美中不足之處是這剔肉麻煩且費時，往往大功告成之時都已錯過品嚐美味的最好時機。今天這個方法，事先將魚骨去除，煮好就可以立即快意食用，是很不錯的嘗試。
香魚炊飯( 鮎ご飯・鮎めし）
【材料】4人份
香魚：4尾
白米：3杯
昆布：1塊
水：200CC
米酒：100CC
柴魚昆布高湯：600CC
淡醬油：3大匙
米酒：2大匙
味醂：2大匙
香菜：一些
海苔：一些
【作法】
1.將香魚魚鱗用刀刮除。
2.將香魚沿著背部鰭線平切一刀至腹部前。
將魚翻面，再沿另一邊鰭線平切一刀，就可將背骨（脊椎骨）取下。
3.將兩邊排刺（肋骨）切除。這樣幾乎就沒有什麼魚刺了。
4.將切好的魚洗淨，浸入水2酒1的汁液中浸泡。加一片昆布一起浸泡約30分鐘。切出的背骨也一起浸泡。
5.將處理好的背骨烤到酥黃焦香。
6.將烤好的魚骨放入正在熬煮的昆布柴魚高湯一起熬煮。高湯煮好後放冷備用，因為要和生米一起炊煮，所以高湯要冷，不可以熱熱的放入生米炊煮。（這樣米不會香）
如果急著要用剛煮好的高湯，可以將鍋放入冰水中退溫。
7.將米洗淨濾乾，放置一旁至少30分鐘，讓米粒繼續吸收水分。這樣炊煮的米飯，容易熟且Q軟好吃。
8.將香魚放在烤網，烤到兩面魚皮出現焦色。大約烤到6-7分熟即可，不用全熟。
9.以柴魚高湯：淡醬油：酒：味醂＝10：0.8：0.5：0.5的比率，高湯600，醬油45CC，米酒30CC，味醂30CC調好煮汁。
10.將米放入陶鍋，倒入調好的煮汁。
11.將烤過的香魚擺在上面，蓋上鍋蓋，先大火煮開，再轉小火共煮15分鐘，關火後再燜10分鐘。
12.掀蓋，香氣逼人。
灑上香菜或青紫蘇調味增色。
13.將魚頭和魚尾取走後，直接將魚肉和飯拌勻。
14.這米粒濃縮了烤香魚的美味精華，多汁香味豐富又好吃，是很不錯的炊飯。
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