其實煲仔飯就是砂鍋飯，也是日本人說的釜飯。乃是將瓦鍋或鐵鍋盛載米飯和食材，炭火慢煮，火候足了，米香菜香飄然而出。之前煮臘肉飯都是用電鍋煮的，雖然方便,但是吃起來總少了一些感覺。。今天就來試一下用臘肉煮的砂鍋煲仔飯，看看是否能煮出獨特的好滋味。
臘肉煲仔飯
【材料】3人份
臘肉：半條
香腸：3條（也可加臘腸）
泰國香米：2杯
水：3杯
菠菜：1小把
大蒜：2-3瓣，切碎
洋蔥：1/4個，切碎
胡椒：適量
紹興酒：1小匙
【作法】
1.將米洗淨加水，放陶鍋或沙鍋中浸泡一小時。如果是用砂鍋，建議砂鍋先泡水1小時，讓砂鍋吸足了水，比較不會煮裂掉，也不會吸掉了煮飯的水。米倒是建議用長米，比較會粒粒分明，不會煮糊了。米：水約1：1.5。
2.將一部份臘肉切小塊，一條香腸切碎，其餘臘肉和香腸切片備用。如果要煮臘味飯應該要加臘腸，但是家中有人不愛，所以就不加了。
3.將菠菜葉梗部分切花備用，葉子部分，用鹽水川燙後備用。
4.乾鍋將切碎的臘肉和香腸炒至出油。
5.再放入洋蔥碎和蒜末，炒香後，放入菠菜梗拌炒一下，以胡椒調味後熄火備用。
6.將米鍋以中火煮滾後轉小火，等米煮至7-8分熟，尚剩有一些水分時（約5-6分鐘）就要加料。
7.先鋪上炒好的臘肉香腸，再鋪上切片的臘肉和香腸。
8.蓋上蓋子，小火再煮10分鐘。
9.若要確定有鍋巴，可以熄火前，轉大火煮10-20秒後關火。接著不掀蓋燜15分鐘。
10.燜好後，放入事先燙過的菠菜，沿鍋邊灑一些紹興酒後再蓋蓋燜幾分鐘，就可以上桌享用了。
香氣逼人的一鍋臘肉飯。
將飯和料一起拌勻，這次也有煲仔飯重點之一的的鍋巴。用陶鍋煮的煲飯從放入臘肉開始小火燜煮時，香氣就不斷的飄出，煮好掀鍋，米香、肉香更是一股腦的衝出，這是用電鍋煮的臘肉飯所表現不出來的層次。這煲仔飯真的好吃，米粒吸足了釋出的肉香，夠味！肉也好吃。
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