焗烤通心粉通常都是使用白醬來當醬汁，只是奶油、麵粉、鮮奶油的組合，雖然醇厚好吃，常吃卻有時覺得營養熱量過剩而微膩。前陣子在日本節目看到用米飯來做白醬，正好也找到阿基師的養生白醬食譜，就來試做一下「米白醬」的焗烤。
米白醬海鮮焗烤通心粉（5-6人）
【材料】
通心粉：500g
山藥：120克
冷白飯：120克
高湯：200CC
牛奶：200CC
鮮蝦：十幾尾，去殼
去骨雞腿：2塊，切小塊
小卷：1尾，輪切小段
花椰菜：切小朵
辣椒粉：1/2小匙
大蒜：2-3瓣，切末
白酒：50CC
鹽：適量
胡椒：適量
莫札瑞拉起士絲：適量
帕瑪森起士粉：100g
【做法】
1.白飯和山藥及高湯放入調理機打成漿。
2.以小火熬煮米漿，邊煮邊拌，慢慢加入鮮奶200CC，煮至稠稠的就可熄火備用。這就是「白醬」。
3.取一深鍋倒入八分滿的水，加入鹽、橄欖油，煮水至滾，放入通心麵煮約10分鐘至通心粉變大變軟後撈起，如果不馬上用，可拌點橄欖油及保溫備用。因為通心麵是短麵，所以放麵下去的時候要拌一下，以免麵黏鍋底。
4.將青花菜放入加鹽的滾水中，川燙一下，撈起備用。這樣綠青花菜必較不易變色。
5.取一炒鍋，冷鍋放入橄欖油及蒜末，小火將蒜末爆出蒜香。將雞肉放入炒至變白。
5.再加入小卷及蝦仁，倒入白酒，以鹽、辣椒粉及胡椒調味，將小卷及蝦仁炒熟。放入青花菜。
6.將煮好的通心粉倒入拌勻。
7.轉小火倒入白醬及一些煮麵水，拌勻後熄火。
8.放入100g的帕瑪森起士粉，快速拌勻。
9.將通心粉放入烤皿，灑上莫札瑞拉起士絲。
10.預熱烤箱，以220℃烤20分鐘，至起士融解微焦即可。
米白醬的通心粉清爽不膩，起士添增香郁風味，整體非常好吃。
這個米白醬製作比正統白醬容易，倒也是一種方便的選擇。
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