佛卡夏和披薩一樣，有著義大利的靈魂，熱情、不受拘束，隨性可以放入喜歡的生活美味，因而有著多樣的驚喜和表現風格。許久未做，再回頭動手，似乎覺得又接近「原味」一些。
迷迭香佛卡夏Focaccia
【材料】
目前分類：烘焙：麵包 (110)
- Jul 29 Fri 2016 07:18
迷迭香佛卡夏Focaccia
- Jun 28 Tue 2016 16:19
杏仁鼠尾草豬油麵包
一直是用橄欖油或奶油做麵包，沒想到豬油也是麵包上的材料。上網查了一下，像古巴、匈牙利、義大利，豬油麵包是傳統而普遍的，匈牙利甚至像我們塗奶油一樣，直接塗豬油在麵包上吃。
比較一下動物性奶油和豬油的含油成分：
動物性奶油：多元不飽和脂肪酸：3.7％，單元不飽和脂肪酸：26 ％，飽和脂肪酸：63 ％
豬 油 ：多元不飽和脂肪酸：16 ％，單元不飽和脂肪酸：45 ％，飽和脂肪酸：39 ％
- May 02 Mon 2016 16:18
紅豆麵包あんパン
- Nov 26 Wed 2014 16:00
咖哩麵包
- Nov 18 Tue 2014 18:31
莓果麵包：中種法
- Oct 21 Tue 2014 23:56
鐵鍋烤麵包-蕃茄羅勒麵包
- Sep 03 Wed 2014 02:55
優格土司
「中種法」和「低溫發酵法」是近年讓麵包增加保濕能力和提升風味的另一種主流。我是很貪心的人，所以做麵包總是兩種方法都一起合用。不過這樣每次做麵包，總是曠日廢時，一次來回約要2天時間，有時正好要用時間總很不合宜。這次來試試只用中種法比較一下。
優格土司
- Aug 11 Mon 2014 18:11
莓果圓麵包， Bertinet揉麵法
機械工業的進步，對於麵包師傅真正有幫助而且可以取代人工的發明，應該是揉麵機。而我一直把揉麵這個工作當成運動來樂在其中，所以一直不準備去敗一台揉麵機。不過手揉還是有一些缺點，如果想要嘗試含水量多的麵種，黏搭搭的麵糰就會讓人難以下手，一直添加手粉卻又破壞了原來的比率。最近學到了一種揉麵法，試了幾次，對付濕答答的麵糰幾乎可以不用手粉，效果不錯，還且蠻容易上手的。
這種揉麵法是英國麵包達人 Richard Bertinet 推廣的揉麵法，尤其是含水量高的麵糰，想要手揉，最適合用這種方法了。
- Jun 19 Thu 2014 23:47
帕瑪森起士香草小餐包
- May 01 Thu 2014 19:16
抹茶土司、抹茶辮子麵包
- Apr 18 Fri 2014 00:39
藜麥辮子土司
做土司一直是我的罩門，成功的次數寥寥可數。其實也不是失敗非常多次，只是每次敗下陣來要收拾那一堆大量不想吃的土司，就會被「道德勸說」一段時間不能再做土司。最近做了很幾次辮子麵包，總覺得口感Q度實在是很像我家喜歡吃的土司，心裡想不如就做辮子麵包來變成土司，總應該就不會失敗了吧。
藜麥辮子土司
- Feb 20 Thu 2014 00:49
Taralli 義式小點
Taralli 原本是南義鄉間尋常人家利用簡單材料或做麵包多餘的麵糰所做成的小點心，現在倒成了義大利的傳統點心，無論飲酒聊天、釣魚野餐、聚會宴客總會出現它的蹤影。它有很多種作法，可以做成甜的或鹹的，也可以添加一些香草調味。Taralli 義式小點
【材料】
- Jan 04 Sat 2014 18:29
義式香草小餐包,披薩麵糰
有時花了心思煮好了一鍋濃湯，臨上桌時卻缺了佐湯的麵包，總令人覺得不是那麼理想。如果家中能有常備麵糰，煮湯的時候將麵糰放入烤箱，湯煮好麵包也出爐，那豈不妙哉。今天用披薩麵糰來作出佐湯小餐包。披薩麵糰在國外，可以買到現成的，在台灣就得自己動手。不過披薩麵糰一次做多一點，可以冷凍保存，解凍後拿來作披薩或麵包都很方便。 披薩麵糰
【材料】
- Dec 23 Mon 2013 17:36
鐵鍋烤麵包Baking Bread in a Dutch Oven
用鐵鑄鍋烤麵包，就好像在烤箱裡再築個厚重的烤窯，可以提供更穩定和更佳的熱源。它的優點是可以烤出如麵包土窯的那種專業風格麵包，也不用如歐式麵包要在烤箱注入蒸汽，就可以烤出酥脆完美的麵包皮和外酥內軟的麵包口感。
- Nov 13 Wed 2013 08:12
芝麻麵包
最近家中每週都會出爐藜麥麵包，老婆喜歡，也就越作越順手。不過有時不免心頭癢癢，望著那黑黑的烤箱，總期待裡面偶而會跑出一些不一樣的東西。連兒子每次看我揉麵，都會問我：「今天做什麼新口味？」
按耐不住，今天抽個空，來試試新的烘焙。芝麻麵包
- Aug 07 Wed 2013 03:58
亞麻仁米粉麵包
在假日農市買了亞麻仁粉，正好來加入麵包，也順便來試一下把米粉加入麵包。其實將米粉加入麵包已經行之多年，對於以稻米為主要作物的地區也一直鼓勵將米粉取代部分的麵粉，這次先來小試一下感覺。
亞麻仁米粉麵包
- Jun 18 Tue 2013 20:13
豆渣桂圓麵包
- Apr 02 Tue 2013 08:30
六股麵包、派對麵包
配合教會的受難週連做了兩天共約5.5公斤的麵糰，很高興大家都喜歡，也順便練習了一些造型。今天做了兩個6股麵包，聽說6X2=12，代表猶太的十二族，不過老婆詮釋的更好，正好是耶穌的十二門徒。六股麵包、派對麵包
今天主要是是介紹麵包的整型，至於麵包的配方可以依個人喜好調配，我這次的配方是很單純的單味麵包。
