最近家中烤箱夜未眠，烤了不少東西。老婆費盡心思才掉下一階的體重，又被我恢復上來。不過吃的快樂才是人生，擾人的重量先擱一邊。
抹茶土司、抹茶辮子麵包
【材料】
◎製作中種
高筋麵粉：500g
赤糖：30g
新鮮酵母：6g
水：500CC
混合均勻，靜置室溫中過夜。
第9小時後的中種。
◎麵糰材料
中種：1000g
高筋麵粉：650g
全麥粉：100g
鹽：7g
細糖：90g
麥芽糖：50g
蜂蜜：70g
新鮮酵母：6g
橄欖油：50g
水：300CC
抹茶粉：2大匙，8g
【麵糰作法】
1.將所有麵糰材料混合，搓揉約10分鐘，揉出有彈性光滑的麵糰。
2.放入盆內，先放置室溫約半小時後，再放入冰箱冷藏發酵。
這是冷藏發酵12小時前後的麵糰。
3.將麵糰，壓平、分割、滾圓。共分成麵糰230gx4，150gx6 140gx4。覆蓋後在室溫靜置30分鐘。
4.將麵糰搓成長條。編成兩個四股麵包，兩個3股麵包。詳細四股三股編法請參考：猶太辮子麵包Challah四股編法
將大的4股麵包辮子麵（230gx4)包放入12兩麵包模，其他放在烤盤，放入未加熱的烤箱裡，進行第二次發酵60分鐘。
將大的4股麵包辮子麵（230gx4)包放入12兩麵包模，其他放在烤盤，放入未加熱的烤箱裡，進行第二次發酵60分鐘。
5.表面塗上牛奶蜂蜜液，預熱好烤箱，土司以180℃烤30分鐘。辮子麵包以180℃烤20分鐘。（分兩次烤）
烤好出爐。
麵包有漂亮的抹茶綠。
另外也做了芝麻麵包，麵糰材料類似，只是以芝麻粉取代抹茶粉。
【材料】
◎製作中種
高筋麵粉：600g
赤糖：30g
新鮮酵母：6g
水：500CC
◎製作麵糰
中種：1094g
高筋麵粉：600g
鹽：6g
細糖：70g
麥芽糖：30g
蜂蜜：50g
新鮮酵母：6g
橄欖油：45g
水：270CC
芝麻粉：60g
這是圓麵包和辮子麵包。
這是圓麵包和辮子麵包。
土司也很成功。
兩種口味的麵包，芝麻麵包在製作搓揉時不時聞到芝麻香，但是烤出來就只有很淡的芝麻香氣。抹茶則是吃的出有淡淡的抹茶茶香。
抹茶麵包因為這次有加一些全麥粉，感覺表皮更為酥香好吃。
至於兩種口味麵包，即使是用相同的麵糰去烤出不同型態的麵包，口感風味還是有些不同。小圓麵包較為柔軟，瓣子麵包則是Q軟有嚼勁，土司則是Q軟濕潤。不過都是好吃！
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