人類何時開始醃漬食物恐怕年代非常久遠而不可考，可以知道的是四千年前印度人已經開始醃黃瓜了。為了長期保存食物，鹽醃也是常被使用，但是酸醋醃漬除了保存食物外，增添的風味變化更是令人喜愛，而細菌的作用更增多了維他命B群。埃及艷后克麗歐佩特拉女王宣稱她的健康和美麗得自醃鹹菜，連凱撒也認為給羅馬軍人吃鹹菜可以讓軍隊更強壯。在航海時代，醃漬的蔬菜是讓船員免於壞血病的重要食物之一。在中國，醋的釀造起於商朝之前，詩經：「中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖」，據「說文解字」解釋：「菹菜者，酸菜也」，由此可見，中國醃菜歷史也是頗為悠久。
當季蔬果收穫多了，一時消耗不了，想辦法保存起來，醃個滿櫃子瓶瓶罐罐卻也令人心滿意足。
醃漬花椰菜 Pickled Cauliflower
【材料】
白花椰菜：1顆
白酒醋：200CC
水：400CC
糖：6大匙
洋蔥：1/4顆
辣椒：2根
鹽：1小匙
【作法】
1.花椰菜切小朵，削除花梗粗硬的表皮。花梗可以留長一點，這部分也是很好吃的。
2.熱水煮滾，加鹽1小匙，將花椰菜放入滾煮2分鐘，撈起備用。
3.取另一鍋，將材料中的白酒醋、糖、洋蔥、辣椒和水混合，中火加熱至滾5分鐘，熄火備用。
4.同時將玻璃瓶置熱水煮滾1-2分鐘後取出備用。
5.趁瓶子尚熱將花椰菜和洋蔥放入玻璃瓶中，不要硬塞，以保持花椰菜形狀。
6.倒入熱白酒醋汁，蓋過花椰菜，瓶口要稍留一點空間，趁熱蓋上蓋子。
7.靜置在陰涼處，至少入味2-3天後才食用。如果不打開賞味期可以長達1年。打開後要冷藏。
這花椰菜口感是脆的，酸甜辣味都有，單吃或當配菜都可。如果不想太酸，可以減少白酒醋的量。一起醃漬的洋蔥也好吃。
醃漬櫛瓜 Pickled Zucchini
【材料】
櫛瓜：4根
大蒜：4粒，去皮
新鮮義大利香菜（Parasley):1小把
時蘿，茴香葉（Dill)：1-2根
胡椒粒：10顆
月桂葉：2片
白酒醋：100CC
水：400CC
初榨橄欖油：2大匙
砂糖：4大匙
鹽：0.5小匙
【作法】
1.將櫛瓜洗淨切片，玻璃瓶以熱水燙過或煮過，備用。
2.白酒醋、水、橄欖油、糖、鹽放入鍋內，煮滾備用。
3.將月桂葉、胡椒粒、大蒜放入瓶底。
4.分層放入櫛瓜片、茴香葉、義大利香菜。
5.倒入煮滾後的白酒醋湯汁。
6.趁熱蓋上蓋子，放涼後置冰箱冷藏，至少要放置1天入味，5-6天以後味道會更佳。
這櫛瓜微甜微酸帶著香草香氣，口感爽脆。單吃不錯，放入沙拉更佳。
夾在漢堡裡，有點像酸黃瓜的風味，去肉的膩味，也是很搭。
放了一個月仍然是脆脆的，風味不變。
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