野犬的春夢

蔓越莓米麵包
◎製作中種
高筋麵粉：500g
水：500CC
糖：2大匙
新鮮酵母：1/2小匙(2g)
混合均勻，靜置。

10小時後的中種。

◎製作麵糰
中種：1000g
高筋麵粉：300g
在來米粉：200g
鹽：1/2匙
糖：5大匙
橄欖油：2大匙
蔓越苺果：50g，剪碎
水：200CC

1.將所有材料混合揉成麵糰

2.放置冰箱冷藏發酵，隔一夜約12小時。
膨脹的很好了。

3.放置室溫回溫約1小時。
4.開始排氣、分割、整圓。靜置20分鐘。

5.整型後，第二次發酵60分鐘。
放入烤箱前，表面抹上牛奶+蜂蜜液。
放入預熱後的烤箱，200℃ 18分鐘
出爐了！



PS食後感：
1.這次為了試口味，所以是很單純的麵包。麵包吃起來Q軟濕度跟以前的麵包沒有很明顯的差異，細嚼起來麥香之中，吃得出夾有一些「蒸米糕」的風味。蔓越苺則讓麵包有一些天然酸味的層次，倒也很搭。
2.表皮吃起來比較酥脆，蠻好吃的。不知是加米粉的關係，還是我牛奶塗的很濕的緣故，下次再觀察。
3.這次比率只有米粉：麵粉＝1：4。下次再來嘗試增多一點米粉的比率。