今晚突然想吃烤鴨。烤鴨吃多了會膩，但久久不吃卻又會想。
台南有許多烤鴨店，有的店烤鴨好吃，但是麵皮過於草率；有的麵皮甚佳，但是鴨又烤的平平，總少有一家盡如人意。住家附近有一家烤鴨店，鴨烤的甚好，鴨骨鹹酥風味也佳，但是麵皮不甚理想，所以就自己來做麵皮，讓全家能夠吃鴨吃的盡興！全麥單餅
【材料】：
中筋麵粉2杯（約200g)
全麥麵粉1杯（約100g)
滾水：1杯（180CC)
冷水：半杯(90CC)
鹽：1/4小匙
【做法】：
◎燙麵法：
單餅的麵皮是用燙麵法來作。
燙麵法的口訣是：3比1加半杯。
就是找到一個大小合適的容器，用相同容器量好3杯的中筋麵粉加入1杯熱開水，快速攪拌後再分次慢慢加入半杯冷水揉成麵糰。
1.均勻的將熱水以螺旋方向倒入麵粉中，後用筷子或橡皮刮刀快速拌成一塊塊的麵粉塊。
2.慢慢分次邊揉邊加入冷水，將所有麵塊揉成麵糰。因為每家麵粉的吸水力不一，如果麵糰已經很濕了，冷水還沒用完，就不要再加進去了。
3.燙麵法麵糰會有些黏手，通常整型成糰後即可，是不用揉成「三光」的。
抹油後用保鮮膜包好、或放入抹油後的塑膠袋，放置室溫醒30-60分鐘，醒完麵糰就較不會那麼黏手了。
醒好的麵糰
4.將麵糰整理成長條，切成想要的大小，桿成一張張薄餅。（因為要包烤鴨，所以做的比較小張）
5.直接平底鍋中小火，不加油，兩面乾烙至表面些微變色就可以了。
荷葉餅作法：
其實只是單餅多一道手續而已。
1.分割整型成小麵糰時，取一塊麵糰沾上橄欖油或沙拉油，跟另一塊重疊壓平，桿成薄餅。
2.這樣可以一次烙兩張，中間部分沒有直接被烙，整個麵皮會更柔軟有彈性。
烙好的荷葉餅可以輕易撕成兩張餅皮。
夾著烤鴨吃，別有一番滋味。
PS：食後感：
1.餅皮可以單吃，可以夾肉加蔥塗醬做成捲餅，也可以切絲跟肉一起做成炒餅。如果包紅豆沙、棗泥、果醬就可以煎成鍋餅之類的甜點。
2.加全麥麵粉除了增添纖維，也多了麥香的風味。
3.這兩種餅包起烤鴨都很和，荷葉餅吃起來較單餅Q軟一些，包起烤鴨，更為好吃。
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