IMG_2418.JPG   

今年延遲許久的白玉蘿蔔終於上市。朋友送來一袋自家種的白玉還附贈一大袋蘿蔔葉。在台灣食用蘿蔔葉並不普遍,其實白蘿蔔健康又好吃,但是它的營養成分卻是蘿蔔葉勝蘿蔔皮,蘿蔔皮勝蘿蔔肉。蘿蔔葉只要鹽醃或燙過就可去除辛辣,變的美味可口,拿來醃成雪裡紅炒肉更是絕妙好吃。


蘿蔔葉雪裡紅
蘿蔔葉所含的營養:
維生素A:是肝臟及鰻魚的三倍。
維生素B1:比含量豐富的豆鼓還多六成。
維生素B2:是牛乳的二倍。
維生素C:為橘子的二倍半,也高於其根部蘿蔔本身的 2 倍。
根據分析,每一百克蘿蔔葉所含的營養成分為
49卡路里、5.2克蛋白質、0.7克脂質、7.1克糖質、 鈣290毫克、磷30毫克、鐵1.4毫克、維他命A三千國際單位、維他命B0.4毫克、維他命C90毫克及胡蘿蔔素1,900單位。
其中蘿蔔的辛辣味還具有抗癌、防癌的作用。 

【材料】
蘿蔔葉:約10把
鹽:1大匙
五香豆乾:8塊,330g
豬絞肉:580g
牛絞肉:640g
辣椒:3根(可以再多)
大蒜:3瓣
胡椒:適量

【作法】
1.將蘿蔔葉洗淨後風乾1-2小時或日曬一下讓其稍稍脫水。

IMG_2345.JPG
2.加少許鹽,用手揉搓均勻,置於冰箱內1-2小時。之後擠乾乾水分。
鹽不用太多就可以達到醃製脫水的效果,太多反而會過鹹。

IMG_2352.JPG
3.擠乾水分後,可以立即製作或冰在冰箱數小時後再來製作。
一大袋葉子醃鹽擠掉水分就剩下一盒而已。

IMG_2367.JPG
4.將葉子切成小塊。
IMG_2370.JPG
5.五香豆乾也切成小丁備用。
IMG_2368.JPG
6.起油鍋,將豆乾炒香後盛出備用。
IMG_2373.JPG
7.同一鍋加入一些油,先爆香辣椒和大蒜末。
IMG_2374.JPG
8.將牛絞肉、豬絞肉放入炒至變色,加一些胡椒調味後盛出備用。
IMG_2380.JPG
9.蘿蔔葉放入,大火快炒約2-3分鐘。
IMG_2384.JPG
10.放入豆乾和絞肉,拌炒後試一下味道,因為葉子本身有鹹味,依需要斟酌加鹽的份量。
這樣滋味豐富的雪裡紅炒肉末就完成了。

IMG_2388.JPG
11.盛一碗熱騰騰白飯,鋪上滿滿的蘿蔔葉雪裡紅,菜香肉美加上熱熱的白飯,簡單的菜飯卻是人間美味。
IMG_2424.JPG
醃好多出來的蘿蔔葉,切細後放入夾鍊袋冷凍保存,煮味噌湯或炒肉時加一些都是增色許多。那天菜價又大漲時也是很好的及時雨。
如果你一時拿到很多的蘿蔔葉,更快的方法是用鹽水燙煮約1分鐘後,冷水沖涼,擠去水分,切細裝袋冷凍保存。
IMG_2411.JPG

看看我其他的文章:

文章標籤
創作者介紹

野犬的春夢

野犬 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

發表留言
  • Rosa
  • 我家有人愛吃雪裡紅,最近又喜歡上自做的白饅頭。野犬這道加了肉末豆干一起炒的雪裡紅夾白饅頭應該也很棒。明天就來做。只是新鮮蘿蔔葉難找,就直接跳到程序5.五香豆干切丁吧......

    總覺得野犬這道菜會加些糖,真的沒加?
  • 有人炒雪裡紅會加糖,這菜是台北人(老婆)開始做的,所以沒有台南人的糖。
    沒有菜會差很多,青江菜也可以做,不然直接買現成雪裡紅。

    野犬 於 2016/12/01 00:32 回覆

  • Lung
  • 小祿無辣不歡、不吃牛...
    所以去ˋ牛絞肉加辣椒10根
    讚啦!!!

    不好意思擅改前輩菜單..哈~
  • 其實有辣才好吃,我家不吃太辣,所以淺嚐輒止,您就儘量辣。

    野犬 於 2016/12/01 09:45 回覆

  • 莫赤匪狐
  • 我也覺得蘿蔔葉雪裡紅超棒的對不對!明明是很棒的東西,可是農家採收幾乎都直接棄置蘿蔔葉啊,有次我家隔壁送我家蘿蔔葉我才知道這東西好吃,值得費心準備 = =+
  • 蘿蔔葉雪裡紅其實比其他的雪裡紅好吃,但是大家都捨棄不吃有些可惜。我看到蘿蔔葉就好像看到寶,好喜歡。

    野犬 於 2016/12/01 21:57 回覆

  • 魔女舒嫚
  • 我吃過一次蘿蔔葉做成的雪裡紅,
    跟小芥菜做成的雪裡紅滋味有點不同,
    但也是很讚的下飯小菜.
  • 蘿蔔葉做成的雪裡紅在我感覺比芥菜做的吃。

    野犬 於 2016/12/01 21:58 回覆

  • Big Fish
  • 我買過蘿蔔葉,清炒來吃就很好吃,冬天限定,而且不常看到。
  • 因為吃的人不普遍,在產地成山的蘿蔔葉堆棄在土地上,看了就好可惜。

    野犬 於 2016/12/01 16:44 回覆

  • ㄚ芬
  • 我一直以為
    雪裡紅 是一種青菜的名字欸 ==b

    蘿蔔皮都削掉
    沒人在吃的吧?
  • 有一種芥菜也稱做雪裡紅,但醃製的青菜也稱雪裡紅。可以做雪裡紅的青菜有芥菜、油菜、青江菜、蘿蔔葉等等。
    蘿蔔皮還是可以吃的,燙過醃過就會沒有澀味。

    野犬 於 2016/12/01 16:39 回覆

  • pinglahkon
  • 超愛吃雪裡紅的,不過卻不會做,我學起來了!
    冬季時,我會買新鮮的嫩蘿蔔葉,拿來燙或炒都很好吃呢!
  • 新鮮的嫩蘿蔔葉翠翠綠綠的看起來就很舒服,不過很少人在賣,只有找認識的農家要比較有。

    野犬 於 2016/12/01 22:05 回覆

  • 時間的河
  • 超讚的美食.手藝真好.
  • 謝謝,一起分享好東西。

    野犬 於 2016/12/01 22:05 回覆

  • 太陽公公
  • 下飯菜!讚
  • 搭飯吃,是香味十足的菜飯!

    野犬 於 2016/12/03 23:16 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
找更多相關文章與討論