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     這料理也是古早味台菜,不過我小時候沒吃過。因為那個年代,豬肝非常的貴,偶而母親會在炸捲裡包上一小條豬肝就覺得非常幸福和美味,要這樣大口大片的吃著豬肝,在當年除非是有錢的阿舍,不然就是酒家宴客時才可能上桌。
五香香油煎肝和之前PO過的南煎肝同屬台南古老台菜,但是煮法不同,風味各有特色,反而我較喜歡這道香油煎肝。
 
 五香香油煎肝
【材料】
豬肝:一塊,360g
五香粉:1大匙
砂糖:0.5大匙
醬油:2大匙
白胡椒粉:適量
香油:1大匙

【作法】
1.
豬肝清水洗淨後,清水中加1大匙白醋,將肝浸泡1-2個小時以上,充分泡出血水。
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2.將豬肝切成略小於一公分厚度的豬肝片。
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3.將豬肝加入五香粉、香油、糖、醬油、白胡椒粉,混勻,至少冷藏醃浸2小時以上,讓豬肝入味,醃浸隔夜也沒問題。五香粉最好是去中藥店買新鮮的,便宜又香,比買小玻璃瓶裝的好很多。

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4.將煎鍋放2匙沙拉油或橄欖油加熱後,轉中小火,將豬肝兩面煎熟後起鍋。
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煎好的肝,香味十足,焦糖的糖香襯托著五香粉和香油的香氣,一口咬下,粉嫩微甜略鹹的肝香在齒間舌尖擴散開來,好吃!好吃!

吃不完放冷冰涼也一樣好吃。

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留言列表 (5)

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  • mistii
  • 已經開始推出年菜食譜了媽?
    這口味可能要a-ma級的才會做....
    我記得好像還有一種作法是整塊豬肝醃,甚至用針管把調味打進去,然後去蒸 ....但豬肝這玩意學問太大,火候不好控制,我只能去餐廳吃....
  • 最近是在老台菜回顧。不過我也想晚一陣要來推年菜,這下漏了口風。

    野犬 於 2016/10/21 18:29 回覆

  • 小鈴Chen
  • 這技術真棒,刀工好,火候也好,看起來就好好吃。
  • 謝謝,很多功夫還沒到位,還是要再練一下~。
    不過謝謝您喜歡,很高興!

    野犬 於 2016/10/21 18:36 回覆

  • Rosa
  • 這道五香香油煎肝好吃喔~ 粉嫩香甜 ,口感綿密。
    客家人通常把ˊ豬肝做成鹹鹹硬硬的膽肝,上桌前切片蒸一下,口感完全不同。
    我吃過最奇怪的方式是冷凍切盤,吃起來像還有點冰沙的蛋糕,也好吃。

    留了一些放冰箱,晚上再吃吃看。


  • 試試冰涼的,也會很夠味好吃!

    野犬 於 2016/10/21 19:14 回覆

  • cswen2001
  • 太犯規了,嗶嗶!
    一直讓我想倒杯酒~

    如何讓豬肝不硬,好難,我搞不定它~
  • 切薄一點,不要煎太久,就不會很硬了。
    這個配酒,中西都搭。

    野犬 於 2016/10/21 19:16 回覆

  • ttkk222000
  • 這道看起來好好吃哦,作法看起來不難,改天來試作,謝謝板主的分享
  • 這道其實不難,但卻非常好吃,CP值高,值的做看看!

    野犬 於 2016/11/01 22:58 回覆

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