野犬的春夢

 Zaletti 是義大利威尼斯傳統的點心，它是一種玉米餅乾（Cornmeal Cookies），早期只有在嘉年華狂歡節時才會在街上叫賣，那時裡面是加酵母去做的，現在則是有多種作法，裡面的添加也由葡萄乾改成個人喜好，不過現在在威尼斯整年都可以吃到了。

 蔓越莓玉米粉餅乾Zaletti 
【材料】
黃玉米細粉：150g
低筋麵粉：210g
奶油：120g(由155g減量）
糖：90g（由120g減量）
蛋：中型3個，172g
泡打粉：1.5小匙
鹽：1小撮
蔓越莓乾：80g
葡萄乾：40g
蘭姆酒：1大匙
香橙酒：1大匙（選用）
【作法】
1.黃玉米粉就是之前的Polenta，在義大利也算主食的食材之一。家裡現有的玉米粉粒是粗粒，雖然有食譜寫粗細皆宜，不過我還是用調理機將粗粒打細一些。

2.將蔓越莓乾和葡萄乾稍微切碎，這樣在餅乾裡會分布較均勻好看。因為已經切碎，就不想泡入太多的蘭姆酒，以免過濾後味道都流失到酒裡面，所以只有加了1大匙的蘭姆酒和1大匙的香橙酒泡入果乾備用。

3.將已放在室溫退溫後的奶油，打融。

4.分次加入細白糖，打融。

5.將蛋一顆顆分次加入，打勻後再加下一顆，打至微有細泡。

6.加入玉米粉和果乾，拌勻。

7.將鹽、泡打粉、麵粉篩入麵糊中。

8.輕輕拌勻。拌好後的麵糰是有一點軟，先放入冰箱冷藏約1小時。

9.冷藏後的麵糰就較易塑型，取出適量，在烤盤紙上捲塑成長方體，包好後，放入冷凍庫至少2小時。

10.取出冰凍成型的長方麵條，切成約1公分寬的片狀。多做的可以冷凍保存，想要吃的時候再取出切片烘烤。

11.預熱好烤箱，將切好的麵片擺在烤盤上。以180℃烤12-15分鐘，至表面有一點金黃。

12.取出放在鐵網放涼，剛開始餅乾是軟的，退溫後就會變硬。

餅乾鬆軟，濃郁玉米蛋奶香和酸甜的蔓越莓，好吃，令人一片接一片。這次使用粗粒的玉米粉去磨細，還是沒辦法磨的很細，所以有一點點顆粒的特殊口感，如果用細粉的話應該就會更為細緻。

PS：
1.也可以不加泡打粉，這樣餅乾烤好就會四四方方，不會膨起來，會比較硬脆。
2.不加黃玉米粉，全部用麵粉，就是經典的蔓越莓餅乾。麵粉改280g，蛋用1個或兩個就可以。
3.有比較麻煩的食譜是先將玉米粗粒Polenta用牛奶煮成玉米糊放涼後，再加入餅乾麵糊裡去混合。感覺這種方法大家會覺得太過複雜就沒有使用，不過我個人倒是很有興趣，因為這樣應該是更接近傳統作法。