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 Zaletti 是義大利威尼斯傳統的點心,它是一種玉米餅乾(Cornmeal Cookies),早期只有在嘉年華狂歡節時才會在街上叫賣,那時裡面是加酵母去做的,現在則是有多種作法,裡面的添加也由葡萄乾改成個人喜好,不過現在在威尼斯整年都可以吃到了。

 蔓越莓玉米粉餅乾Zaletti 
【材料】
黃玉米細粉:150g
低筋麵粉:210g
奶油:120g(由155g減量)
糖:90g(由120g減量)
蛋:中型3個,172g
泡打粉:1.5小匙
鹽:1小撮
蔓越莓乾:80g
葡萄乾:40g
蘭姆酒:1大匙
香橙酒:1大匙(選用)

【作法】
1.黃玉米粉就是之前的Polenta,在義大利也算主食的食材之一。家裡現有的玉米粉粒是粗粒,雖然有食譜寫粗細皆宜,不過我還是用調理機將粗粒打細一些。

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2.將蔓越莓乾和葡萄乾稍微切碎,這樣在餅乾裡會分布較均勻好看。因為已經切碎,就不想泡入太多的蘭姆酒,以免過濾後味道都流失到酒裡面,所以只有加了1大匙的蘭姆酒和1大匙的香橙酒泡入果乾備用。
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3.將已放在室溫退溫後的奶油,打融。
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4.分次加入細白糖,打融。
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5.將蛋一顆顆分次加入,打勻後再加下一顆,打至微有細泡。
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6.加入玉米粉和果乾,拌勻。
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7.將鹽、泡打粉、麵粉篩入麵糊中。
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8.輕輕拌勻。拌好後的麵糰是有一點軟,先放入冰箱冷藏約1小時。
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9.冷藏後的麵糰就較易塑型,取出適量,在烤盤紙上捲塑成長方體,包好後,放入冷凍庫至少2小時。
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10.取出冰凍成型的長方麵條,切成約1公分寬的片狀。多做的可以冷凍保存,想要吃的時候再取出切片烘烤。
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11.預熱好烤箱,將切好的麵片擺在烤盤上。以180℃烤12-15分鐘,至表面有一點金黃。
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12.取出放在鐵網放涼,剛開始餅乾是軟的,退溫後就會變硬。
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餅乾鬆軟,濃郁玉米蛋奶香和酸甜的蔓越莓,好吃,令人一片接一片。這次使用粗粒的玉米粉去磨細,還是沒辦法磨的很細,所以有一點點顆粒的特殊口感,如果用細粉的話應該就會更為細緻。

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PS:
1.也可以不加泡打粉,這樣餅乾烤好就會四四方方,不會膨起來,會比較硬脆。
2.不加黃玉米粉,全部用麵粉,就是經典的蔓越莓餅乾。麵粉改280g,蛋用1個或兩個就可以。
3.有比較麻煩的食譜是先將玉米粗粒Polenta用牛奶煮成玉米糊放涼後,再加入餅乾麵糊裡去混合。感覺這種方法大家會覺得太過複雜就沒有使用,不過我個人倒是很有興趣,因為這樣應該是更接近傳統作法。

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野犬的春夢

野犬 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • 逆實
  • 玉米粉~~~

    不是很清楚玉米粉是什麼口感,好好奇~~
  • 這是黃玉米粉,跟一般的白玉米粉有些不一樣,比較能感覺出玉米的風味。

    野犬 於 2016/08/23 18:59 回覆

  • 花鼠妹
  • 原來玉米粉也可以作餅乾呀~
    餅乾顏色烤的真漂亮~
  • 黃玉米粉可以做餅乾、蛋糕,做出來會有淺淺的黃色。

    野犬 於 2016/08/23 22:18 回覆

  • ㄚ芬
  • 玉米粉和番薯粉
    口感是不是差不多?
  • 這種玉米粉和平常用的白色玉米粉是不太一樣,所以跟番薯粉口感及味道是不太一樣。

    野犬 於 2016/08/23 22:16 回覆

  • 琥珀
  • 請問野犬接受訂購嘛?.....XD
  • 琥珀住太遠了,這個比cake簡單多了,妳自己做都會做的比我好。

    野犬 於 2016/08/23 22:14 回覆

  • Rosa
  • 這餅乾應該還是要加玉米粉粒,口感上會比較有特色吧?
  • 我也覺得加與不加是兩種不同感覺的餅乾。

    野犬 於 2016/08/23 23:21 回覆

  • 兔子小姐yinyin
  • 蔓越莓餅乾很好吃也,自已烤的餅乾最營養
    吃起來也很安心
    謝謝分享食譜和作法^_^
  • 蔓越莓餅乾我也很喜歡,所以有時就會做一些自己吃吃!吃起來很幸福的。

    野犬 於 2016/08/25 09:40 回覆

  • 太陽公公
  • 喝下午茶剛剛好
  • 真的很適合下午茶,謝謝太陽公公。

    野犬 於 2016/08/26 19:51 回覆

  • sweet tomato
  • 香脆可口的餅乾! YUMMY~
  • 很好吃的餅乾,YUMMY!YUMMY!

    野犬 於 2016/08/26 19:54 回覆

  • 橙光
  • 今天看了你四篇飲食文,感覺就是完整的一頓大餐^_<
    稍有顆粒口感的蔓越莓玉米粉餅乾就是飯後甜點囉^^
  • 這次蔓越莓玉米粉餅乾自己也很喜歡,有些顆粒口感是美中不足,我要去找沒有顆粒的黃玉米粉再來做做!

    野犬 於 2016/08/30 19:22 回覆

  • cswen2001
  • 真的很棒的小點心!
  • 這是可以親子一起做的餅乾,如果找不到玉米粉也可不用,當然泡打粉也是可以不用!

    野犬 於 2016/08/31 16:23 回覆

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