野犬的春夢

芋籤粿是台南傳統小吃，如果您有去台南舊的沙卡里巴國華街上，就可看到賣了60年還在賣這道小吃的許家芋粿。
小時候家裡也常常做這道小吃。
前幾天在一畝田裡收成了一些芋頭，就來回味一下小時候的台南小吃。

芋籤粿
材料：
1. 肉燥：絞肉150g、櫻花蝦、油蔥酥適量
               醬油1大匙、白胡椒粉、米酒、五香粉、鹽各適量
               香菇1朵(泡水後切小丁）


2. 芋頭(500g~600g)
（因為一畝田種的是水芋，而且今年又乾旱，所以不像甲仙芋那麼大顆）

3.地瓜粉：4-5大匙
作法：
 1. 起熱鍋，放入油蔥酥，先炒香櫻花蝦，再放入絞肉，炒至絞肉變白時再放入醬油、米酒、白胡椒粉、五香粉、鹽及香菇水調味，起鍋放置一旁備用。



2. 芋頭洗淨後去皮刨粗絲或切粗絲備用。

3. 將芋頭絲與地瓜粉均勻混合，加入炒肉燥所產生的肉汁拌勻。


4. 將拌勻後的芋頭絲放入模型中。


5. 放入電鍋內蒸，外鍋放1.5杯水(量米杯)，跳起後再於芋頭絲上方放上適量炒好的肉燥再燜一下，取出放涼後便可脫模，切成方塊狀或片狀即完成。

剛剛蒸好芋頭籤。

鋪上肉燥，再燜一下

完成了，放涼後脫模放在盤子上。




食後心得：
1.地瓜粉要夠，這次實際只放了3大匙，結果黏性有點不足，切下去就容易散開。
2.放入模型時，如果先襯蒸布或烤紙會較容易脫膜。