野犬的春夢

老婆今天去教會插花，中午又是該我掌廚。
來煮個夏天好下飯的料理，順便加些海鮮，看看是否會更上一層樓。

海鮮麻婆豆腐
【材料】
牛絞肉：100克
豬絞肉：100克
嫩豆腐：1盒
蒜頭：5-6瓣，切末
薑1小塊：切末
蔥2-3根：切0.5公分小段
豆瓣醬：2大匙
醬油：1大匙
太白粉：1大匙+水1大匙：勾芡用
豆鼓：一小匙
水：200cc
蝦仁：一些，去殼，切一公分小塊
鮮蚵：一些


【 作法 】
1.將豆腐切成一公分左右小丁。
2.煮滾一鍋水，熄火放涼幾分鐘後，加一小匙鹽，將豆腐放入泡燙幾分鐘。這樣一面可以去豆腐的豆腥味，一面讓豆腐塊 表面的蛋白質凝固，比較不會破損。

3.熱油鍋，將絞肉炒白，至水分有點乾（不再冒水蒸氣）。

剛炒肉初期，會冒出很多水氣。

炒到不再冒煙就可以了。


4.轉中小火，將薑末及蒜末倒入拌炒。

5.加上一小匙豆鼓（可增加甜味及層次）

6.加上豆瓣醬，要稍微炒一下，將豆瓣醬的香味炒出來。

7.加入200CC的水

7.加入一半的蔥末
8.加入豆腐及蝦仁及鮮蚵

9.中火煮約5分鐘 ，讓豆腐入味及收汁。

10.第一次勾芡，倒入一半的芡汁，稍拌一下。
 
11.第二次勾芡，倒入剩下的芡汁。分兩次勾芡的目的是，第一次勾芡，芡汁遇到鹼性會逼出一些水分，第二次再勾芡就會勾芡的很完美。

倒完芡汁，稍拌一下，就要熄火了。


12.起鍋前將剩下的蔥末倒入，加上一點花椒粉或七味粉提味。


盛好飯，將麻婆豆腐淋在飯上，就可上桌了。


食後感：
海鮮跟麻婆豆腐其實很搭，尤其是鮮蚵，根本是融成一體。夏天吃這樣一道菜，真的是非常開胃下飯。