野犬的春夢

西班牙海鮮飯
材料：
泰國米：3杯(沒有Valencia Paella Rice，用泰米代替）
雞高湯：8杯（約是米的2.5倍）
德國香腸：1條，切小片
雞腿肉：1塊，切小塊
小卷：1尾，切小段
鮮蝦：10尾
蛤仔：一些
蕃茄：1個，切片
甜椒：紅黃各半個，切片
蒜頭：3-4瓣 切碎
洋蔥：1/4個 切小丁
碗豆：一些
番紅花：一些
月桂葉：2-3葉
匈牙利紅椒粉：1小匙（沒有西班牙Paprika辣椒粉）
胡椒：適量
白酒：50CC

番紅花(Saffron)是全世界最貴的香料，當成香料部分是番紅花的雌蕊柱頭。每一朵紫色的番紅花只有三個雌蕊柱頭，大約要一萬五千朵番紅花才能收集到100公克。
 
今天在家裡找一找，竟然找出幾種來自各地的番紅花。之前都是用現成的番紅花粉，放了這些好東西在家不用，實在是太浪費了。

其中有另一包是朋友在土耳其香料市場買的，看起來應該不是，所以網友如果去土耳其香料市場要小心辨別一下形狀。


作法：
1.雞高湯加入 1小撮番紅花、 3片月桂葉, 將湯煮沸備用。

2. 中火熱鍋，倒入橄欖油 放入大蒜和洋蔥爆香。
 
3.再繼續放入雞肉、德國香腸、及小卷，炒至微熟後， 放入1小匙匈牙利紅椒粉。


4. 之前的炒料無須取出，先關火， 將沒有洗的米放入鍋中，均勻的鋪滿鍋底。
不洗的理由：洗米會洗去米的天然澱粉，米粒會黏在一起，無法鬆散和粒粒分明。
不炒的理由：會破壞米粒的完好形狀。


5.繼續鋪上其他食材。

6.倒入煮熱的高湯，剛好可以蓋住大部分的食材（用了6杯），再放上一小撮番紅花及白酒，用中火慢慢的煮。只有加一點胡椒調味，因為有蛤仔，它的湯汁就有鹹味，所以不用再加鹽。

7.這時是不用加蓋，加蓋會使水分不易蒸發，米會煮成爛爛的。也有人蓋張錫箔紙。我實在是有些怕米不熟，所以蓋了這種可以透氣的蓋子。

PS：如果想要省事，在這個階段，淋下熱湯後，用錫箔紙包緊鍋面，放入預熱過的烤箱，180℃ 25分鐘，關火再燜10分鐘就可以了。
8. 中間要看一下鍋裡的情況，要是湯汁在米粒尚未煮熟之前，就要燒乾了，可再倒入一些湯汁。 但是不要一下子倒太多， 邊煮邊看情況加湯汁 。


湯汁快乾了，試吃一下米粒，如果還沒熟，就再加入湯汁。我中間加了兩次，一次一杯。

9.共煮了25分鐘，已經聞到鍋巴的香味，就關火。不用燜，直接就可裝盤上桌。
Verano說鍋底應該要有層鍋巴(西班牙當地方言稱之為"Soccarat")才是最完美的，他建議最後可以大火一下，讓鍋巴形成。我是關火前就有鍋巴了，所以就沒有最後的一下大火。



應該是有達到標準， 米粒要煮到有彈性而且粒粒分明, 然後要有鍋巴。
實在是太好吃了，三個男生就一鍋見底了。

PS：食後感：
1.這次的海鮮飯，米粒吸滿鮮美湯汁，卻又粒粒分明，口感極富Q感彈性，較之之前用烤箱烤的方式，實在風味勝過許多。
2.這次味道鮮美，應該用了正宗的番紅花也是原因之一吧。（之前都用番紅花粉）
3.德國香腸是這次新加的食材，意外的好吃！
4.理論廚師的實驗廚房: 實驗27: Paella (西班牙海鮮飯)
http://blog.yam.com/kitty_bistro/article/11506801