野犬的春夢

亞麻仁米粉麵包
【作法】
◎製作中種
高筋麵粉：300g
赤糖：1大匙
蜂蜜：40g
新鮮酵母：6g
水：250CC
混合均勻，靜置室溫隔夜。
放了隔夜7小時後的中種，天氣熱，一下子就發酵的有點過頭，稍微出現酸味。
再加入
高筋麵粉：150g
水：150CC
將中種放入冰箱冷藏，慢慢發酵，再經過7小時，
將中種取出冰箱，置室溫回溫30分鐘。

◎製作麵糰
中種：960g
高筋麵粉：500g
在來米粉：100g
細糖：50g
麥芽醣：50g
蜂蜜：60g
新鮮酵母：6g
橄欖油：30g
鹽：6g
水：350CC
蔓越莓乾：80g
亞麻仁粉：30g

1.將蔓越莓乾泡在白酒中約2小時。
2.將所有材料除了果乾外，一起混合揉成麵糰。
麵糰成型後，將蔓越莓乾混入麵糰中，再將麵糰揉搓至麵糰產生筋性，成為光滑麵糰。

3.將揉好的麵糰放置室溫半小時，讓酵母開始有點活力後，放置冰箱冷藏發酵約8小時。
從冰箱取出已經發酵很好的麵糰。放在室溫回溫1小時。

4.將麵糰取出，壓平，切割整圓成麵糰。整好圓後，覆蓋、讓麵糰休息20-30分鐘。

5.將靜置後的麵糰，壓扁整型成圓型及三角形。
6.放入尚未加熱的烤箱，進行最後發酵約1小時。

烘烤前再抹上牛奶蜂蜜液。

7.預熱烤箱後，以180℃烤20分鐘。
烤好出爐！


這次麵糰裡加入米粉，其實加的不多，大約只占10％，（有一些配方有加到50％的），所以麵包Q度仍佳，只是口感較鬆軟，除了麥香外，還有一些不同於以往的香氣，應該是米香吧。
亞麻仁粉倒是沒有很特殊的味道，會讓麵糰較為黏手，不過是很健康的食材，加在麵包也是很不錯的。