最近家中烤箱夜未眠,烤了不少東西。老婆費盡心思才掉下一階的體重,又被我恢復上來。不過吃的快樂才是人生,擾人的重量先擱一邊。
抹茶土司、抹茶辮子麵包
【材料】
◎製作中種
高筋麵粉:500g
赤糖:30g
新鮮酵母:6g
水:500CC
混合均勻,靜置室溫中過夜。
◎麵糰材料
中種:1000g
高筋麵粉:650g
全麥粉:100g
鹽:7g
細糖:90g
麥芽糖:50g
蜂蜜:70g
新鮮酵母:6g
橄欖油:50g
水:300CC
抹茶粉:2大匙,8g
【麵糰作法】
2.放入盆內,先放置室溫約半小時後,再放入冰箱冷藏發酵。
4.將麵糰搓成長條。編成兩個四股麵包,兩個3股麵包。詳細四股三股編法請參考:猶太辮子麵包Challah四股編法
將大的4股麵包辮子麵(230gx4)包放入12兩麵包模,其他放在烤盤,放入未加熱的烤箱裡,進行第二次發酵60分鐘。
將大的4股麵包辮子麵(230gx4)包放入12兩麵包模,其他放在烤盤,放入未加熱的烤箱裡,進行第二次發酵60分鐘。
烤好出爐。
另外也做了芝麻麵包,麵糰材料類似,只是以芝麻粉取代抹茶粉。
【材料】
◎製作中種
高筋麵粉:600g
赤糖:30g
新鮮酵母:6g
水:500CC
◎製作麵糰
中種:1094g
高筋麵粉:600g
鹽:6g
細糖:70g
麥芽糖:30g
蜂蜜:50g
新鮮酵母:6g
橄欖油:45g
水:270CC
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