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 「長崎蛋糕」卡斯提拉(日語:カステラ;葡萄牙語:Castella)的原料為雞蛋、麵粉及砂糖,並沒有蜂蜜。我們常把「蜂蜜蛋糕」=「長崎蛋糕」,其實是錯誤印象,不過兩種蛋糕外型實在是無法區分,反正是甜蜜的錯誤就不用必也正名乎了。
蜂蜜蛋糕是老婆至愛(其實我也沒清楚她是喜歡長崎或蜂蜜),吃了那麼多年,今天突然才想到其實為何不自己來做做看。

蜂蜜蛋糕
【材料】
雞蛋:5個,蛋白蛋黃分離

中筋麵粉:80g
蜂蜜:30g
細白糖:60g
溫水:30CC

24x10CM蛋糕模一個

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【作法】
1.鋪一張適當大小烤盤紙在烤模底部。抹點油會貼的更好。

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2.標準蜂蜜蛋糕烤模內層會有木框,可以防止蛋糕直接受火,導致邊緣太焦。今天用自製克難版,取兩張錫箔紙,內層揉皺,直接包在烤模外,利用空隙間的空氣形成一層絕緣體。
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3.用打蛋器將蛋白打發至起小泡沫。
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4.分2次加入白糖,打至蛋白可以立起。
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5.分次一次加入一個蛋黃,用手動將打蛋器同方向旋轉拌勻。
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6.蜂蜜和溫水調好,加入盆內,用手動同方向旋轉打蛋器拌勻。溫水也可以用牛奶代替。
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7.分2次篩入麵粉,一樣,用手動同方向旋轉打蛋器攪拌至麵粉溶於麵糊裡。
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8.用橡皮刮刀將麵糊由邊緣往中間翻,一面旋轉麵盆,一面翻動,直到感覺麵糊細緻均勻。
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9.自20公分高處將麵盆往桌面「頓」一下,排掉大氣泡。
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10.自20公分高處,慢慢將麵糊倒入烤模,倒的過程就可以看到許多藏在麵糊的氣泡破掉。
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11.再將烤模在桌上「頓」3下,除去殘餘氣泡,也可用竹籤在表面劃直線,去除氣泡。

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12.烤箱預熱,以160℃烤35分鐘。
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13.烤好再「頓」3下,蛋糕會塌下表面會皺皺的,翻面靜置60秒,就會變的平整。
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理論上是表面會很平,因為烤的太膨了,所以還是有一點皺。
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14.放涼後,用小刀劃開邊緣,翻面取出蛋糕。這是底面,有這一層烤盤紙才容易脫模。
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這是正面,也可以塗一些蜂蜜水在頂層增加風味(可以來回塗幾次)。可以看出邊緣沒有烤焦的很多,表示包錫箔紙有效。
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切除四邊烤焦部分,分切成長方形。

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這蛋糕清爽不太甜,有微微的蜂蜜香氣,雖然不像外面賣的蜂蜜蛋糕那麼濕潤,但也好吃。冰涼了更有風味。
這蛋糕流程看似麻煩,其實材料備好,打蛋拌料大約10分鐘就可以搞定送入烤箱,算是很快就能做好的甜點。

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留言列表 (5)

發表留言
  • rosarychain
  • 打發蛋白的方式可以取代泡打粉嗎?或是只有這種沒有其他餡料的蛋糕可以用這種方
    式?
    野犬前段把蛋白打立是用電動的吧!這種打蛋器跟前篇優格香蕉蛋糕用的打蛋器功能
    一樣嗎? 若要買,哪一種好用?
  • rosarychain
  • s8修改了~
  • rosarychain
  • 小說po上了~
  • tachiya
  • 蜂蜜蛋糕~不容易製作呢..
    以前也試過好幾次 ..都是差強'強人意
  • y12y12
  • 牛蠻喜歡吃蜂蜜蛋糕的 如果太甜太濕潤就不是
    看野犬這樣做下來 自己真的想動手了哈哈
    牛只有做過泡綿蛋糕xddd

    烤箱真的好讚 燃起牛的廚房夢xd