磅蛋糕源自17世紀的北歐，材料就是麵粉一磅、奶油一磅、糖一磅、蛋一磅所以稱做磅蛋糕（POUND CAKE）。這讓人想到我們酒一杯、油一杯、醬油一杯的三杯雞。不過隨著飲食健康意識的抬頭，這些老食譜也隨著時代逐漸更易瘦身，變的簡單多了。台南連日大雨，家裡的酪梨也熟透了，好像風雨天就是做做蛋糕的好日子。
酪梨磅蛋糕
【材料】
酪梨：1顆，果肉240g
鮮奶：80CC
中筋麵粉：1.5杯(180g)
奶油：30g
橄欖油：20g
蛋：3個
蜂蜜：40g
細糖：75g（減量過）
鹽：1/4小匙
香草莢：1根
泡打粉：1小匙
檸檬皮屑：半顆檸檬量
檸檬汁：1大匙
現磨肉荳蔻：少許
南瓜仔：一些
【作法】
1.將酪梨去皮去籽，用湯匙將果肉挖出壓成泥，加入牛奶拌勻備用。
2.將糖和奶油、橄欖油放入缽內，用打蛋器打融。
3.分次每次一蛋，將蛋打入2.的缽內打勻。
4.將麵粉、泡打粉、鹽混合，分2次篩入蛋糊裡，用刮刀輕輕拌勻。
5.加入酪梨泥、香草籽、蜂蜜、檸檬汁、檸檬皮以及磨一些肉荳蔻，輕輕拌勻。
6.將拌好的麵糊倒入抹了油的蛋糕模，上面擺上一些南瓜籽粒裝飾。
7.預熱好烤箱，以180℃烤40分鐘，用竹籤插試，竹籤上沒有沾上麵糊才是真的烤熟了。
這酪梨蛋糕清爽鬆軟、微甜不膩，酪梨味不會很明顯，也是風味和營養都很不錯的蛋糕。
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