野犬的春夢

栗子和羊肉本來就是絕配，加上豆腐乳添味，就更迷人了。   
【材料】

這是快速的紅酒燉牛肉，1小時左右就可以煮好，一樣是燉的軟爛入味，好吃！

味道腥重的牛尾，清燉起來也是可以清爽味鮮，令人喜歡。
【材料】

提到衣索比亞就會聯想「非洲、飢荒、難民」，暗想這地方能有什麼好的料理？其實衣索比亞是非洲歷史古國，是非洲唯一沒有被歐洲列強瓜分殖民的國家。只是近1-2百年，戰亂頻傳導致近一億的人口陷入窘境。其實他們還是有文化和好吃的料理的。
【材料】

味噌入菜在東方料理是味上加味，理所當然。但濃厚的赤味噌加入西式的紅酒燉牛肉，會迸出怎樣的火花？    
【材料】

簡單又快速的日式牛肉佃煮，很容易就把牛肉煮成濃郁風味的便當菜和下酒菜。
【材料】

用啤酒來燉肉，很容易就可把肉燉的軟爛入味，而選用黑啤酒則麥香更濃，這菜很適合週末來煮，慢慢享用。    
【材料】

紅酒牛肉是今年年菜，既然是年菜就選了步驟繁複用料多多的作法，果然滋味濃郁，風味迷人。   

【材料】 

這道燉牛尾過程有些繁複，因為它是源於羅馬舊城區老酒館的古老的配方。以豐富的蔬菜長時間慢慢燉煮，最後再以葡萄乾、松子和可可粉來提味。這多汁而質樸的魅力可以讓人深深體會傳統美食永遠是最好的！
【材料】

牛肉夏料理，柳橙果汁加上微酸老醋炒出口感清爽酸甜的芝麻牛肉，既不上火，又營養好吃。
【材料】

牛尾是牛身上活動最頻繁的部位，肉質鮮美，富含膠質、多筋骨少膏脂，風味十足。但是想要料理牛尾，好像念頭閃過都是西式煮法。其實中式的燉牛尾不但料理程序較為簡單，成品也是非常夠味好吃，大可以將西式燉牛尾比了下去。   
【材料】

巴基斯坦風味的串燒羊肉卷是一種非常美味多汁的烤肉配方，它有別於其他傳統的串燒羊肉卷，並不需要使用烤爐或烤架，它只要用平底鍋就可輕易烹飪出來。
【材料】

威靈頓牛肉是一道牛里肌肉裹上鵝肝醬或蘑菇醬，包在在酥皮中烘烤的名菜。像許多經典的食譜一樣，它的起源也是爭議很多。最常被提出的是為了慶祝1815年滑鐵盧大勝的英雄威靈頓公爵，他的廚子創造出了這道菜。但是1970年代以前的所有英國食譜都沒提過「威靈頓牛肉」，全世界第一次提到威靈頓牛肉是在1939 的紐約飲食指南。其實這種酥皮包肉的餡餅作法在法國、德國、英國早已流傳久遠，應該是有人在近代穿鑿附會弄出了「威靈頓牛肉」這個名詞來。如果要猜起源，以這個菜的細緻度，我是投法國菜一票的。   
【材料】

將手邊的蔬菜和牛肉片捲起，不但好吃又可平衡味覺跟營養，是很容易做成的料理。多做一些，漂亮擺盤，也可當成不錯的年菜。 

野菜牛肉卷

  清燉牛肉有別於湯頭濃郁的紅燒牛肉，用蘿蔔、洋蔥帶出牛肉的甘鮮，簡單的調味，湯汁清爽可口，既好吃又沒負擔。

清燉牛腩

  滷牛肉是很好的應景年菜，是方便又好吃的冷盤，滷上一鍋就可慢慢享用。  

  位於德法邊境的法國阿爾薩斯地區有兩大名菜：酸菜豬肉香腸鍋和白酒燉肉鍋。阿爾薩斯因為曾經被德國統治過，所以這兩道菜完全沒有法式料理的優雅細緻，反而以老德的豪邁見稱。而入菜的酒則是產自萊茵河流域令人喜愛的麗絲琳Riesling白酒。初看到白酒燉肉這個食譜就很喜歡，但是整道料理份量驚人，所以就得等到假日家中人口稍多或是聚餐請客才可以煮這道菜了。 
白酒燉肉鍋Baeckeoffe
【材料】6-8 人份
牛肩肉：550g

  Saltimbocca 是風行於南歐的料理，它的字義就是「跳進嘴裡」，意思就是好吃到料理會直接跳進嘴裡。這有點臭屁的美食橫跨瑞士、義大利、西班牙、希臘，作法因而多樣，主料用小牛肉、雞肉、豬肉、魚肉都可，但一定要用生火腿片來引出令人垂涎的美味。 
 跳進嘴裡Saltimbocca
今天做了豬肉和牛肉，也用了不同的方式來表現。
【材料1】

煮過幾次不同配方的紅酒燉牛肉，今天這個材料算是簡單，只有牛肉和紅酒，沒有提味的蔬菜，不過過程倒是有些費時費工。

【材料】

    圓圓飽滿，烤的面皮微醺的一群小丸子，身子下面卻暗藏著一鍋情深味重的火紅湯底，「小白臉倒貼紅牡丹」，很有意思的一鍋湯。