野犬的春夢

提到衣索比亞就會聯想「非洲、飢荒、難民」，暗想這地方能有什麼好的料理？其實衣索比亞是非洲歷史古國，是非洲唯一沒有被歐洲列強瓜分殖民的國家。只是近1-2百年，戰亂頻傳導致近一億的人口陷入窘境。其實他們還是有文化和好吃的料理的。
【材料】
羊腱肉：650g
紅酒：150cc
檸檬汁：1大匙
綜合辣香料：1大匙
第戎芥末：1小匙
鹽、胡椒：適量
紅洋蔥：1個300g
大蒜：4瓣
迷迭香：數根
乾燥百里香：0.5小匙
牛蕃茄：2顆
黃甜椒：半個
【作法】
1.煮這道料理就要用到衣索比亞特別的香料berbere，沒有就只有自製。把家中的香料都加了下去，但少了主味「葫蘆巴、多香果」，所以只能稱之為偽衣索比亞燉羊肉。今天香料有小茴香、辣味紅椒粉、肉荳蔻、乾大蒜片、辣椒粉、黑胡椒粒、時蘿、杜松子、月桂葉、 胡荽籽 、芥末籽和薑黃粉。

  
2.將香料打成粉碎，放入紅酒、檸檬汁、芥末醬，拌勻備用。   

3.羊肉切小塊灑上鹽和胡椒。

4.平底鍋燒熱加橄欖油，將羊肉每面都煎出焦色，取出備用。

5.同一鍋放入洋蔥絲炒軟。加少許鹽和水比較容易將洋蔥絲炒軟。

6.洋蔥絲炒軟後，加入大蒜末、百里香、迷迭香拌炒出香味。

7.將羊肉和洋蔥放入燉鍋，加入蕃茄丁和甜椒。

8.倒入紅酒香料混合液。

9.拌勻，開中大火，感覺湯汁有點不夠多。其實蕃茄、甜椒和洋蔥還是會繼續出水。煮滾後蓋蓋，轉小火，燉煮60分鐘。

10.燉煮好了。

11.羊肉入味微辣、滿是令人愉悅的香料香。肉還不是燉的軟爛但有嚼感，湯汁很香，很適合搭飯或沾nana餅來吃。隔夜應該會更好吃。