野犬的春夢

豬里肌簡單舒肥，就可成就一道可以上的了桌面的好菜，而且多做一些，就是隨時可以上菜的儲備戰糧。  
【材料】
豬小里肌：2條
綜合香草：適量
鹽、胡椒：適量
雪利酒：適量
生火腿：6片
⊙蘋果醬：
蘋果：1個
檸檬汁：2大匙
水：2大匙
糖：1大匙
鹽：少許
奶油：10g
【作法】
1.豬小里肌去掉兩端較細的部分，抹上胡椒、乾燥香草和雪利酒。不用雪利酒，用紹興或威士忌也可以。

2.鋪上一層PMP耐熱保鮮膜，上面鋪疊3片生火腿。這次的生火腿沒有明顯的鹹味，如果生火腿本身就有鹹味，醃肉時就不要再加鹽。放上小里肌肉。

3.用生火腿片將里肌肉捲成肉卷。

4.再用保鮮膜緊緊將肉卷包好，兩端打結。

5.將肉卷放入真空袋抽取真空備用。沒有這些可放入ZIPLOC夾練袋，將空氣排出代替。

6.放入恆溫水槽，以62℃加熱2小時。

7.加熱好如果不馬上享用，可以放入冰水中迅速降溫，可以冷藏數天，冷凍數月。

8.這是之前做好凍起來的，前一夜先放冷藏解凍，隔天要上桌前放入62℃左右的熱水浸泡約20分鐘。

9.將肉卷取出，放入已經燒熱加上橄欖油的平底鍋，每面煎出金黃上色。

10.切開，裡面里肌肉軟嫩顏色漂亮。

11.之前就將蘋果佐醬做好，將蘋果去皮去籽，切小塊。

12.將蘋果、檸檬汁、水、糖放入小缽，細火慢煮，煮到蘋果變軟，邊煮邊用叉匙將蘋果壓碎。

13.起鍋前加入奶油和少許鹽，拌勻後起鍋。

14.擺盤佐上蘋果醬。豬肉卷軟嫩多汁入味，單吃就很好吃。配上蘋果泥更是絕搭，風味更為豐富。