野犬的春夢

說起「京醬」，倒不會一下子就聯想起地名。但「京醬排骨」被說成「京都排骨」卻一下子偏想到日本的京都而不是北京。不過「北京肉絲」還是不如「京醬肉絲」來的優雅貼切到位。 
【材料】
豬里肌肉絲：420g
紹興酒：2大匙
醬油：1大匙
太白粉：1大匙
油：1大匙
蒜末：2瓣
蠔油：1大匙
糖：1小匙
甜麵醬：3大匙
蕃茄醬：2大匙
蔥白絲：一些
【作法】
1.豬里肌肉絲加酒、太白粉、醬油、抓勻，醃制10分鐘。  

2.等要下鍋前，再拌入1大匙的油，這樣肉絲容易炒的絲絲分明，不會黏成一坨。

3.熱油鍋，中火將肉絲炒至變色，取出備用。

4.同一鍋再炒香蒜末。

5..加入甜麵醬炒一下，再加入蠔油、糖、蕃茄醬炒煮至微滾。

6.將肉絲回鍋。

7.拌炒至肉絲均勻裹上醬汁。

8.事先將蔥白切絲泡水去澀。

9.蔥白鋪底，擺上肉絲。享用時將蔥白拌起一起食用。口味鹹甜適中，醬香濃郁，配飯很搭。

10.當成北京烤鴨，捲餅也很合適。這是加涼麵、蛋絲、小黃瓜。

11.這是蔥白、小黃瓜，加上芒果，風味清爽獨特，好吃。鳳梨、蘋果也是值得試試的佐料。