日式甘露煮通常是會選用整條完整的魚，像秋刀魚、香魚、柳葉魚、鯉魚、鱒魚、 花跳 或一些淡水溪魚都很適合，尤其是土味明顯的淡水魚，可以去除魚身的泥腥轉為美味。甘露煮要先把魚肉烤過，一方面去除多餘水分，將魚肉的鮮甜緊緊鎖住，也容易入味，熬煮過程不易破損。再加入味醂，醬油與糖一起燒煮至收乾，煮成之後，整體的甜度與口感相當成熟順口。 甘露二字雖然與甜味有關，但最主要的意思卻是「美味」！
【材料】
香魚：5尾.800g
清酒或米酒：60cc
味醂：60cc
醬油：60cc
紅冰糖：50g
烏龍茶包：1包
水：1000cc
竹葉：2-3葉
【作法】
1.將香魚洗淨擺在烤盤。這次的香魚市場賣的都是有些太大，其實甘露煮選體型小一點的比較合適。香魚去不去魚鱗和內臟都可以，因為都是可以食用的。
2.放入烤箱，以200℃烤20分鐘。如果有碳火爐直接烤到表皮略微焦黃是最理想的。
3.燉鍋擺上幾片竹葉鋪底，這樣可以避免魚體沾黏鍋底。也可以在竹葉上再鋪上幾片昆布增加風味。
4.將烤過的香魚排列在鍋裡，不要重疊。
5.醬油、酒、味醂、糖是主要的調味。加上一包烏龍茶包。
6.將醬油、酒、味醂、紅冰糖、烏龍茶包和水加入鍋內。
7.用烤盤紙剪出合適大小，戳上一些小洞當成上蓋。
煮滾後，撈除浮沫，轉小火，蓋上紙蓋。
8.以小火慢慢燉煮約2-3小時。
9.中間偶而搖動一下鍋子，讓煮汁能淋在魚身上，使之均勻入味。
10.煮了150分鐘已經快收乾了。通常要煮2-5小時，慢慢燉煮，也有人用壓力鍋大約30分鐘就可煮好，但是風味還是有所不同。
11.煮好。先放涼再動。剛煮好的魚身很軟，馬上動它容易破損，放涼後就很容易移動。
12.漂亮的醬油釉色。魚體甜中帶鹹，有茶味和竹葉香，入味好吃。放至隔天味道更佳。
13.這是另外煮的小紅魚甘露煮，魚肉結實入味，也是很好吃！
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