大頭菜（蕪菁）與蘿蔔同屬十字花科，兩者有些相似，莖和葉都是可以吃的。 朋友送來幾顆大頭菜，醃一顆起來慢慢享用。
醃大頭菜
【材料】
大頭菜：1顆
鹽：1小匙，8g
大蒜：4瓣，去膜拍碎
辣椒：1根，去籽，切花
水：200cc
白酒醋或白醋：8大匙
砂糖：4大匙
日式昆布白汁（白だし）：4大匙
清酒：2大匙
月桂葉：2片
香油：數滴
【作法】
1.將大頭菜用刀削去硬皮。原本800g剩下620g。切成長條。
2.用1-2％的鹽將削好的大頭菜均勻混勻，放置約30分鐘。
3.倒掉生出的澀水，用冷開水沖去大頭菜上面的鹽分。沖洗後濾乾水分，放入用熱水燙過的玻璃罐中。
4.將水、醋、砂糖、酒、日式昆布白だし放入小缽，煮滾至糖融解後，放入辣椒、月桂葉、大蒜，稍煮一下，就可熄火。
5.趁湯汁還熱，倒入裝了大頭菜的玻璃罐中。冷卻後放入冰箱冷藏保存。
6.醃了一夜以後就可享用。醃好的大頭菜仍然維持爽脆口感，味道鮮甜，微酸微辣，好吃！
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