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   其實煲仔飯就是砂鍋飯,也是日本人說的釜飯。乃是將瓦鍋或鐵鍋盛載米飯和食材,炭火慢煮,火候足了,米香菜香飄然而出。之前煮臘肉飯都是用電鍋煮的,雖然方便,但是吃起來總少了一些感覺。今天就來試一下用臘肉煮的砂鍋煲仔飯,看看是否能煮出獨特的好滋味  
 臘肉煲仔飯
【材料】3人份
臘肉:半條
香腸:3條(也可加臘腸)
泰國香米:2杯
水:3杯
菠菜:1小把
大蒜:2-3瓣,切碎
洋蔥:1/4個,切碎
胡椒:適量
紹興酒:1小匙

【作法】
1.將米洗淨加水,放陶鍋或沙鍋中浸泡一小時。如果是用砂鍋,建議砂鍋先泡水1小時,讓砂鍋吸足了水,比較不會煮裂掉,也不會吸掉了煮飯的水。米倒是建議用長米,比較會粒粒分明,不會煮糊了。米:水約1:1.5。

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2.將一部份臘肉切小塊,一條香腸切碎,其餘臘肉和香腸切片備用。如果要煮臘味飯應該要加臘腸,但是家中有人不愛,所以就不加了。
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3.將菠菜葉梗部分切花備用,葉子部分,用鹽水川燙後備用。
4.乾鍋將切碎的臘肉和香腸炒至出油。

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5.再放入洋蔥碎和蒜末,炒香後,放入菠菜梗拌炒一下,以胡椒調味後熄火備用。

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6.將米鍋以中火煮滾後轉小火,等米煮至7-8分熟,尚剩有一些水分時(約5-6分鐘)就要加料。

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7.先鋪上炒好的臘肉香腸,再鋪上切片的臘肉和香腸。

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8.蓋上蓋子,小火再煮10分鐘。
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9.若要確定有鍋巴,可以熄火前,轉大火煮10-20秒後關火。接著不掀蓋燜15分鐘。
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10.燜好後,放入事先燙過的菠菜,沿鍋邊灑一些紹興酒後再蓋蓋燜幾分鐘,就可以上桌享用了。

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香氣逼人的一鍋臘肉飯。
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將飯和料一起拌勻,這次也有煲仔飯重點之一的的鍋巴。用陶鍋煮的煲飯從放入臘肉開始小火燜煮時,香氣就不斷的飄出,煮好掀鍋,米香、肉香更是一股腦的衝出,這是用電鍋煮的臘肉飯所表現不出來的層次。這煲仔飯真的好吃,米粒吸足了釋出的肉香,夠味!肉也好吃。

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留言列表 (7)

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  • cswen2001
  • 最直接的讚美就是~

    幫我盛一大碗,可以嘛!?😆
  • 盛好了,趕快來,好吃的東西是不等人~~~

    野犬 於 2016/12/03 22:36 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 莫赤匪狐
  • 我喜歡吃臘肉臘腸這類的食物,煲仔飯深得我心啊 = =+
  • 狐狸終究是喜歡肉的,趕快收起陽台上的臘肉。

    野犬 於 2016/12/04 23:49 回覆

  • 琥珀
  • 不等人!
    那麼等貓嘛?.....=^.^=
  • 貓才在星洲吃過許多好吃的,我家這個,就略過.....。

    野犬 於 2016/12/04 23:58 回覆

  • 花鼠妹
  • 色香味俱全的臘肉煲仔飯看了讓人食指大動!
  • 臘肉煲仔飯真的是很吸引人,我也很難擋住它的魅力。

    野犬 於 2016/12/06 22:03 回覆

  • amie
  • 這這這....光讀文字就超有 fu滴....
    酒香, 肉香, 米香....厚!!!!
  • 謝謝你的欣賞和喜歡,這菜我也很愛!

    野犬 於 2016/12/21 15:03 回覆

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