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菜脯蛋是一道非常道地的台式古早味,像我們這種4、5開頭的人,記憶裡大都還有媽媽的味道。很簡單的食材,但要發揮的淋漓盡致,工序上還是要有一些眉角,才能吃的到蛋香和菜脯香。 
菜脯蛋
【材料】 
蘿蔔乾:80g
蛋:3個
赤糖:0.5大匙
豬油:2小匙
青蔥:1-2根,切花

1.蘿蔔乾洗淨,切成碎末,泡水抓洗洗去鹽分和雜質,瀝乾備用。也不要洗過頭,將味道都洗掉了。
2.乾鍋燒熱,放入濾乾的蘿蔔乾,小火炒乾水分後,烘煎出菜脯的香氣。
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3.加入半匙糖,炒勻後,再加入小匙豬油,炒香後盛出放涼備用。不用豬油也可改用香油。
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4.將蛋打入一些空氣,加入青蔥、蘿蔔乾、1小匙豬油。
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5.平底鍋加油潤鍋,鍋熱後,倒入蛋液。
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6.中間的蛋會很慢凝固,一開始可以用筷子拌一下,加速中間的蛋快熟,以免等太久底面焦了中間還沒熟。這樣蛋也會膨鬆一些。
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7.蛋液差不多凝固定型後,再翻鍋煎另外一面。如果不會甩鍋翻面,可以用大盤子幫忙翻面。一般用鏟子翻面通常是會破掉。
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8.煎好後,就可以盛盤上桌。
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好吃,回味一下兒時的菜脯香。

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野犬 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

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  • Rosa
  • 一開始看到菜名,想說野犬這道食譜是寫給安安看的嗎?因為台灣的主婦應該不必看食譜就會做的吧!這道菜是三餐偶而菜色不足時,很受歡迎的“鬥鹹”,我也常做。

    不過細看之後路數真的有些不同,比如我就不會加糖加豬油。蘿蔔乾是家中常備,老家自曬的,今天就來試試野犬特殊的眉角。
  • 正好是很好的對照組,也很想知道古早味煮法和主婦實戰煮法,會有明顯差異否?

    野犬 於 2016/10/17 12:14 回覆

  • 一輪明月


  • 以前最喜歡媽咪的菜脯蛋

    如今已成追憶
  • 母親的味道像月亮一樣,照亮我們心底。

    野犬 於 2016/10/17 21:50 回覆

  • 葉子
  • 好香好香...^^
  • 菜根香,真正香!

    野犬 於 2016/10/17 21:51 回覆

  • 安媽
  • 安安現在在換牙,蘿蔔乾不太啃得動啦!員工A和員工B做來自己享受好了....
  • 這蘿蔔乾切的細細的,不用啃。只是美國要找菜脯還得費一下功夫。

    野犬 於 2016/10/17 21:54 回覆

  • 太陽公公
  • 這個配稀飯最好
  • 沒錯,捧一碗熱騰騰的稀飯,就非常好吃的。

    野犬 於 2016/10/19 09:57 回覆

  • mistii
  • 菜補蛋蛋似簡單
    但愈簡單的食物就愈難把它做"到味"又兼"美麗"

    你的糖和豬油是秘密武器之外還有其他蓋步嗎?
    那翻轉一定也是練過的....
    要煎到赤赤,又不能兼顧到口感不硬...稀飯得多準備一點...但也可以當下酒的小菜...
    到底是要備稀飯還是備酒?
  • 蛋要打發一下也是口感不硬的重點。稀飯很好,要配酒,這口味斟一小杯略濃的老酒慢慢濕一下,也是很搭。

    野犬 於 2016/10/19 10:00 回覆

  • cswen2001
  • 樸實無華的傳統好料理😊
    搭配稀飯或酒~都美味!!
  • 美女搭配稀飯就好,這菜要配老酒慢喝,是毆里桑的口味。

    野犬 於 2016/10/19 10:02 回覆

  • cswen2001
  • 煎得好美,
    野犬火候一定控制的很好!
  • 經驗!煎過幾次就可以煎的很美了。

    野犬 於 2016/10/19 10:01 回覆

  • cswen2001
  • 娘親今晚也炒了菜脯蛋,讓我立即想起野犬的作品,哈!
    吃到了,好幸福😆
  • 應該娘親的滋味比較甜蜜又幸福了。

    野犬 於 2016/10/20 00:27 回覆

  • 橙光
  • 有加糖這一點很有意思
    下一次也來試試看
    野犬家最近都有好開胃的菜^^
  • 加糖風味會豐富一些,可以試試。
    最近在台菜回顧,古早味大都味道濃郁,比較開胃。

    野犬 於 2016/10/21 19:13 回覆

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