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收成了一些羅勒,除了做做青醬也想變一下其他的嘗試,今天就再來試試許久未做的鐵鍋麵包。

【材料】
◎中種麵糰:
高筋麵粉:300g
新鮮酵母:5g
赤糖:1大匙
水:300g

◎主麵糰:
中種麵糰:630g
高筋麵粉:200g
全麥麵粉:100g
蕃茄糊paste:3大匙
糖:2大匙
鹽:1小匙
橄欖油:2大匙
新鮮酵母:5g
帕瑪森起士粉:2大匙
新鮮羅勒葉Basil:20片,切碎
乾燥綜合義大利香草:1小匙
水:120CC

【作法】
1.將中種麵糰拌好,放置室溫發酵。
這是發酵了6小時的中種。

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2.將所有主麵糰材料拌勻,揉成光滑麵糰。

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3.將麵糰放置室溫發酵兩小時,麵糰膨脹至2倍大。

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4.將麵糰取出,壓出空氣,分割成2塊,整型成圓形,靜置30分鐘。

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5.將麵糰再整型成想要的形狀,蓋上毛巾,進行第二次發酵約1小時。

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6.等麵包發酵的中間空檔,烤箱以220℃將鑄鐵鍋蓋上蓋子,放入烤箱加熱30分鐘。

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7.第二次發酵結束,在麵糰上灑上麵粉,割出刀痕。

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8.取出加熱好的鑄鐵鍋,小心放入麵糰,蓋上蓋子,放回烤箱。

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繼續以220℃烤25分鐘後,再轉成200℃烤5分鐘。

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9.取下鍋蓋,繼續以200℃烤10分鐘。

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10.烤好出爐,刷掉上面的麵粉。
香噴噴的麵包出爐了。

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切面

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鐵鍋烤出的麵包,表皮酥脆內裡鬆軟,微微香草味和淡淡的蕃茄香,單吃越嚼越好吃,佐湯應該也很合宜。

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留言列表 (6)

發表留言
  • Rosa
  • 同樣的種植環境,我的九層塔長得很好,但羅勒就前仆後繼的嗚呼了~
    一直覺得奇怪,很多歐式麵包都沾了許多麵粉,難道可以防烤焦嗎?
    還有,您照片上似乎有一根擀麵棍? 是用來壓出空氣嗎?
    一天就可以做好的麵包我都想試試~
  • 擀麵棍是順道在做薑餅屋用的,這麵包用不到。羅勒終究是外來種,還沒有已經本土化的九層塔來的有韌性。(我是一星期才澆兩次水,不過陽光沒有很強就是)。
    歐式麵包表面灑麵粉,應該是歐包大多用籐籃發酵,翻面過來上面自然就沾了很多防沾黏的麵粉,因為這樣看起來比較原始古樸,很有味道,所以即使不用籐籃也常會灑麵粉來烤出那種感覺。
    只用中種,不低溫發酵也是很好吃。

    野犬 於 2014/10/22 09:06 回覆

  • 唐伶
  • 感覺好扎實喔~~~想吃><

    我對面包沒有抵抗力...好利害的手藝!
  • 這麵包外皮酥脆內裡柔軟,很好吃嘔!

    野犬 於 2014/10/23 14:50 回覆

  • 莫赤匪狐
  • 喔喔,所有烘烤麵包的製作步驟分享既清楚簡明,還搭配上製作照片,真是太好惹! @_@

    用羅勒添加植物的香草嗎,挺有趣的....話說羅勒就是九層塔是嗎,如果說這款是"蕃茄九層塔麵包"感覺上就沒有那麼有氣氛了耶. XD
  • 羅勒和九層塔是同科不同種,算是親戚,但九層塔味濃潑辣,羅勒香甜溫和,吃起來還是有些不一樣。這用鐵鍋烤麵包有特殊風味,很好吃的。

    野犬 於 2014/10/23 14:44 回覆

  • 雁情
  • 第一次看到有人醬烤麵包……
    是不想讓水份蒸散的太快嗎?
    感覺光等發酵就可以耗去很多時間
    但慢功出細活
    就是這種琢磨呀!^^b

  • 用鐵鍋蓋上蓋子烤,倒不是不想讓水份蒸散的太快,而是用悶在鍋裡的水氣讓麵包外皮酥脆內裡柔軟,跟烤歐式麵包一直噴水的道理是一樣的。

    野犬 於 2014/10/23 14:47 回覆

  • 拉拉
  • 烤箱...一般小烤箱做得出來嗎?
  • 一般小烤箱可能放不下鐵鍋,至少要有上下火的雙層烤箱才有可能。不然直接在瓦斯爐上將鐵鍋加熱,好像也有人這樣做,只是風味會不太一樣。

    野犬 於 2014/11/07 10:51 回覆

  • cswen2001
  • 讚!

    我第一次用鑄鐵鍋烤麵包時,當時,真是個笨蛋,沒先放烘烤紙,
    出爐時,哈,還有香脆的一大塊黏在鍋底~
  • 後來我有看到其他人的分享,烤到最後階段,把下火關掉只留上火,就不會焦底。

    野犬 於 2016/07/15 19:25 回覆

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